Hulling je proces odstraňování ochranných vrstev kávového zrna po sušení, a je důležitou součástí přípravy zelené kávy před jejím exportem a pražením. Tento proces se liší podle typu zpracování kávy (suché, promyté nebo medové), protože se v jednotlivých metodách odstraňují různé vrstvy. Pojďme se podívat podrobně na jednotlivé kroky a význam hulling procesu.
Hulling je mechanický proces, při kterém se odstraňuje pergamenová slupka (v případě mokrého zpracování) nebo celá slupka a dužina (v případě suchého zpracování) z kávových zrn. Tento proces se provádí po sušení kávy, kdy je zrna nutné zbavit ochranných vrstev, aby zůstala pouze holá zelená zrna připravená k dalšímu zpracování, třídění a balení.
Kávová třešeň má několik vrstev, které je nutné odstranit, aby se získalo kávové zrno:
Před samotným procesem musí být kávové zrna dobře vysušena. Ideální úroveň vlhkosti zrna je přibližně 10–12 %. Pokud jsou zrna příliš vlhká, může během procesu dojít k poškození nebo zkroucení zrna, což snižuje kvalitu kávy. Naopak příliš suchá zrna mohou být křehká a snadno se lámou.
Odstraňování pergamenových vrstev probíhá ve speciálním zařízení nazývaném huller. Tento stroj má rotující buben s brusnými nebo třecími povrchy, které mechanicky odstraňují vrstvy obklopující kávové zrna. Celý proces probíhá jemně, aby nedošlo k poškození samotného zrna.
Po odstranění slupek a dalších nečistot prochází káva fází čištění a třídění, kde jsou odstraněny zlomená nebo poškozená zrna, zbytky slupek a další nečistoty. Tento krok je důležitý pro dosažení vysoké kvality výsledné kávy.
Kvalitní a správně provedený proces je zásadní pro udržení integrity zrn a zachování jejich chuťových vlastností. Pokud není proces správně proveden, může dojít k poškození zrn, což může mít negativní dopad na chuť a vzhled kávy. Zrna, která projdou hullingem, jsou následně připravena k dalším krokům, jako je třídění, klasifikace, balení a export.
Hulling je mechanický proces, který odstraňuje ochranné vrstvy z kávových zrn po sušení. V závislosti na způsobu zpracování kávy (suché, promyté nebo medové) se během hulling procesu odstraňují různé vrstvy, včetně slupky, dužiny a pergamenové slupky. Správně provedený hulling má zásadní význam pro kvalitu výsledné kávy, protože špatné provedení může vést k poškození zrn nebo snížení jejich chuťových a senzorických vlastností.
Yellow Honey je metoda zpracování kávy, která patří do skupiny tzv. honey procesů (Honey Processing). Tato technika, podobně jako ostatní honey metody, zahrnuje sušení kávových zrn s ponechanou vrstvou mucilage
Dry proces (česky „suchý proces“ nebo „natural process“) je jeden z nejstarších způsobů zpracování kávy, používaný především v oblastech s teplým a suchým podnebím, jako je Brazílie, Etiopie a některé
White Honey je jednou z metod tzv. honey zpracování kávy, při které se kávová zrna suší s částí nebo celou vrstvou slizu (mucilage) zůstávající na zrnech. White Honey se vyznačuje
Honey proces je způsob zpracování kávy, který kombinuje prvky suchého a promytého procesu. Tento proces je oblíbený především v Kostarice, ale využívá se i v jiných zemích Střední a Jižní
Washed proces (česky „promytý proces“) je jeden z nejčastěji používaných způsobů zpracování kávy, zejména v oblastech s dostatkem vody, jako je Latinská Amerika, Keňa a Etiopie. Tento proces je známý
Pulping je jedním z prvních kroků při zpracování kávy, během kterého se z kávových třešní mechanicky odstraní vnější slupka a část dužiny. Tento proces je klíčový pro promyté i honey
Metoda dry, neboli suchá metoda, je jednou z nejstarších a nejjednodušších metod zpracování kávy. Na rozdíl od washed nebo semi-washed metod, při této metodě zůstávají kávové třešně se slupkou a
Pokud jste vášnivým milovníkem kávy, pravděpodobně jste se setkali s pojmem microlot. Tento výraz se stále častěji objevuje na etiketách výběrových káv a ve světě kávových odborníků se stal symbolem