Honey process je způsob zpracování kávy, který kombinuje prvky suchého a promytého procesu. Tento proces je oblíbený především v Kostarice, ale využívá se i v jiných zemích Střední a Jižní Ameriky. Honey proces dodává kávě sladkost a komplexnost, podobně jako suchý proces, ale zároveň si zachovává čistotu a jemnou kyselost typickou pro promytou kávu. Výraz „honey“ nemá nic společného s medem; název pochází z lepkavé slizové vrstvy obalující zrna, která připomíná medovou konzistenci. Podrobně si projdeme jednotlivé kroky tohoto procesu.
Pulping: Stejně jako v promytém procesu jsou třešně zbaveny vnější slupky a části dužiny za pomoci stroje zvaného pulping machine. Cílem je, aby zrna zůstala obalena tenkou vrstvou dužiny (slizem), která je klíčová pro honey proces.
Rozhodování o množství dužiny: Různá množství ponechané dužiny vedou k různým typům honey procesu a odlišným chuťovým profilům:
Sušení je klíčová část honey procesu a probíhá většinou na slunci, přičemž zrna jsou rozložena na sušicích terasách nebo afrických postelích.
Káva zpracovaná honey procesem má jedinečné chuťové vlastnosti, které se liší podle množství ponechané dužiny:
Honey proces je unikátní metoda zpracování kávy, která poskytuje vyváženou kombinaci sladkosti, plnosti a jemné kyselosti. Díky ponechání části dužiny si zrna udržují přirozené cukry, které dodávají bohaté a ovocné tóny. Tento proces je ideální pro farmáře, kteří chtějí experimentovat s chuťovými profily a nabídnout kávu s komplexními, zaoblenými chutěmi, které uspokojí i náročné konzumenty.
Yellow Honey je metoda zpracování kávy, která patří do skupiny tzv. honey procesů (Honey Processing). Tato technika, podobně jako ostatní honey metody, zahrnuje sušení kávových zrn s ponechanou vrstvou mucilage
Dry proces (česky „suchý proces“ nebo „natural process“) je jeden z nejstarších způsobů zpracování kávy, používaný především v oblastech s teplým a suchým podnebím, jako je Brazílie, Etiopie a některé