Jak voda z vodovodu ovlivňuje chuť kávy?
Voda tvoří zhruba 98 % šálku vaší kávy. A právě proto má na její chuť obrovský vliv. Mnoho lidí se soustředí na výběr kvalitních kávových zrn, správné mletí a techniku přípravy. Zapomínají však na to, jakou vodu používají. Voda z kohoutku se totiž může výrazně lišit v závislosti na lokalitě, ve které se nachází. Může také obsahovat látky, které negativně ovlivňují chuť kávy.
Proč na kvalitě vody záleží?
Voda je rozpouštědlo, které extrahuje z mleté kávy aromatické látky a oleje. Ty dávají kávě její charakteristickou chuť. Kvalita vody ovlivňuje, jak se tyto látky uvolňují a jak se ve výsledném espressu nebo kávě projeví. Tvrdá voda, voda s vysokým obsahem minerálů nebo voda s přítomností chlóru a mechanických nečistot, může chuť kávy zkreslit, potlačit nebo dokonce znehodnotit.
Jak voda z vodovodu ovlivňuje chuť kávy?
Voda z vodovodu se může lišit v závislosti na zdroji, úpravě a stavu vodovodního řádu. Mezi nejčastější problémy, které ovlivňují chuť kávy, patří:
- Tvrdost vody: Tvrdá voda obsahuje vysoké množství rozpuštěných minerálů, jako je vápník a hořčík. Tyto minerály mohou potlačit chuť kávy a zabránit jejímu plnému rozvinutí. Voda s vysokou tvrdostí může také způsobovat usazování vodního kamene v kávovaru.
- Přítomnost chlóru: Chlór se běžně používá k dezinfekci vody z vodovodu, ale může mít nepříjemný zápach a ovlivnit chuť kávy.
- Mechanické nečistoty: Voda z vodovodu může obsahovat drobné mechanické nečistoty, jako je rez, prach, písek a těžké kovy, které se mohou do vody dostat z vodovodního potrubí. Tyto nečistoty mohou nejen ovlivnit chuť kávy, ale i poškodit kávovar.
- Obsah železa: Zvýšený obsah železa ve vodě může způsobit kovovou pachuť v kávě.
- pH vody: Hodnota pH vody ovlivňuje kyselost nebo zásaditost. Příliš kyselá voda (pH < 6,5) může způsobit, že káva bude chutnat kyseleji, zatímco příliš zásaditá voda (pH > 8) může ovlivnit funkčnost a životnost kávovaru.
Guatemala
HUEHUETENANGO SHB Washed, 100% Arabica
Chuťový profil
- Aroma: Svěží s tóny tropického ovoce, karamelu a jemných květinových nuancí.
- Kyselost: Středně vysoká, citrusová s nádechem limetky a pomeranče.
- Tělo: Střední a hedvábné, které poskytuje vyváženou texturu.
- Chuť: Tóny tropického ovoce, broskví a bobulí s náznakem mléčné čokolády a karamelu.
- Dochuť: Čistá a dlouhá, s jemným dozvukem sladkého karamelu a květinových tónů.
Ideální hodnoty vody - dokonalá káva
Pro dokonalou chuť připraveného espressa nebo kávy by měla voda splňovat následující kritéria:
- TDS (Total Dissolved Solids): Množství všech rozpuštěných látek (minerálů, solí, atd.) by se mělo pohybovat mezi 120–140 mg/l. Příliš vysoké TDS může způsobit usazování vodního kamene a ovlivnit chuť kávy.
- pH: Hodnota pH by měla být neutrální, ideálně kolem 7,0.
- Tvrdost: Optimální tvrdost vody se pohybuje mezi 70–90 mg/l.
Jak zlepšit kvalitu vody pro přípravu kávy?
Existuje několik způsobů, jak zlepšit kvalitu vody pro přípravu kávy:
- Použití filtrované vody: Filtrování vody z vodovodu pomocí vodního filtru (např. Brita) je jednoduchý a účinný způsob, jak odstranit chlór, mechanické nečistoty a snížit tvrdost vody.
- Použití balené vody: Balená voda může být dobrou alternativou, pokud nemáte možnost filtrovat vodu z vodovodu. Důležité je vybírat balenou vodu s nízkým obsahem minerálů a neutrálním pH.
- Instalace vodního filtru na vodovodní potrubí: Pokud pijete kávu často, může být investice do vodního filtru na vodovodní potrubí dobrou volbou. Tyto filtry dokáží odstranit chlór, mechanické nečistoty a snížit tvrdost vody z celého vodovodního systému.
- Použití speciálních filtrů do kávovarů: Některé kávovary mají zabudované vodní filtry, které pomáhají zlepšit kvalitu vody pro přípravu kávy.
Závěr: Kvalitní voda, kvalitní káva
Voda je často opomíjená, ale zásadní ingredience pro dokonalou kávu. Dbejte na to, abyste používali kvalitní vodu s nízkým obsahem minerálů, bez chlóru a mechanických nečistot. Zkuste experimentovat s různými typy vody a uvidíte, jak se to projeví na chuti vašeho šálku kávy. Investice do kvalitní vody se vám bohatě vrátí v podobě lahodné a aromatické kávy, kterou si budete moci vychutnat každý den.
Aktuální příspěvky a články na téma zpracovávání kávy
Yellow honey – metoda zpracování kávy
Yellow Honey je metoda zpracování kávy, která patří do skupiny tzv. honey procesů (Honey Processing). Tato technika, podobně jako ostatní honey metody, zahrnuje sušení kávových zrn s ponechanou vrstvou mucilage
Dry process – suchá metoda zpracování kávy
Dry proces (česky „suchý proces“ nebo „natural process“) je jeden z nejstarších způsobů zpracování kávy, používaný především v oblastech s teplým a suchým podnebím, jako je Brazílie, Etiopie a některé
White honey – metoda zpracování kávy
White Honey je jednou z metod tzv. honey zpracování kávy, při které se kávová zrna suší s částí nebo celou vrstvou slizu (mucilage) zůstávající na zrnech. White Honey se vyznačuje
Honey process – Medové zpracování kávy
Honey proces je způsob zpracování kávy, který kombinuje prvky suchého a promytého procesu. Tento proces je oblíbený především v Kostarice, ale využívá se i v jiných zemích Střední a Jižní
