Ecuador SHB a Ecuador EP
Označení Ecuador SHB (Strictly Hard Bean) a Ecuador European Preparation (EP) se vztahují na specifické aspekty zelené kávy pocházející z Ekvádoru, včetně tvrdosti zrn, velikosti zrn, nadmořské výšky, povoleného počtu defektů a způsobu zpracování. Každé z těchto označení má svůj význam a přispívá k celkovému hodnocení kvality kávy.
Ecuador SHB (Strictly Hard Bean)
Země původu: Ekvádor
Ekvádor se nachází v Jižní Americe a jeho produkce kávy se soustřeďuje především na vysoce kvalitní arabiku. Káva z Ekvádoru se často pěstuje v horách, kde klima a vulkanická půda podporují růst výjimečných kávových zrn.
Nadmořská výška
SHB (Strictly Hard Bean) je klasifikace, která znamená, že káva byla pěstována ve vysokých nadmořských výškách, konkrétně nad 1 200 metrů nad mořem. V některých oblastech Ekvádoru může nadmořská výška dosahovat až 1 800 metrů nad mořem.
Kávy pěstované ve vyšších nadmořských výškách jsou obvykle hustší a tvrdší, což umožňuje pomalejší zrání třešní. Pomalejší zrání vede k lepší koncentraci chutí a větší komplexnosti ve výsledné kávě. Káva SHB má proto často výraznější chuť, vyšší kyselost a bohatší tělo
Velikost zrna
Zatímco označení SHB se primárně vztahuje k tvrdosti zrn, velikost zrn je obvykle Screen 15 nebo 16 (průměr zrna 6–6,5 mm). V některých případech, pokud je káva spojena s označením European Preparation (EP), může mít větší velikost zrn, ale to závisí na konkrétní šarži.
Screen 15/16 je považován za standard pro kvalitní kávu z Ekvádoru, s dostatečně velkými zrny, která umožňují rovnoměrné pražení a zlepšují výsledný chuťový profil.
Ecuador European Preparation (EP)
Zpracování: European Preparation (EP)
Označení ECUADOR EP (European Preparation) znamená, že káva prošla důkladným manuálním tříděním, kdy jsou všechna zrna ručně kontrolována a odstraněna jakákoli zrna s defekty nebo nečistotami. Tato metoda zajišťuje vysokou kvalitu a čistotu kávy.
- Ruční třídění: Zrna jsou procházejí přísným ručním tříděním, aby se odstranila jakákoli zrna s vadami, jako jsou poškozená, zkažená, nebo nevyzrálá zrna (quakers).
- Výsledkem je vyšší konzistence v kvalitě a čistší chuťový profil, protože proces třídění snižuje množství defektů a nekvalitních zrn.
Počet povolených defektů v SHB/EP kávě
Zde je přehled povolených defektů pro vysoce kvalitní kávu s označením SHB a EP:
- Primární defekty (například černá zrna, kyselá zrna) by měly být prakticky odstraněny během procesu ručního třídění.
- Sekundární defekty (například prázdná zrna nebo nevyzrálá zrna) jsou omezeny na minimální množství, které nemá významný vliv na chuťový profil.
Počet povolených defektů
Káva s označením EP je obvykle velmi přísně tříděna, což znamená, že množství povolených defektů je velmi nízké:
- Maximálně 5 primárních defektů a méně než 8 sekundárních defektů na 300 gramů kávy.
Tento standard zajišťuje, že výsledná káva je téměř bez defektů, což pozitivně ovlivňuje chuť a kvalitu.
| Anglický název | Český název | Popis defektu |
|---|---|---|
| Black Beans | Černá zrna | Zrna, která jsou úplně černá kvůli nemoci nebo nesprávnému zpracování. |
| Sour Beans | Kyselá zrna | Fermentovaná zrna s kyselou chutí, často způsobená špatným zpracováním. |
| Partial Black Beans | Částečně černá zrna | Zrna, která jsou černá jen na části, často kvůli neúplnému zrání nebo plísním. |
| Broken Beans | Rozbitá zrna | Zrna rozbitá při sběru nebo zpracování, mohou mít nižší kvalitu. |
| Insect Damaged Beans | Poškozená hmyzem | Zrna s poškozením způsobeným hmyzem, což snižuje jejich kvalitu. |
| Quakers | Quakery (nezralá zrna) | Nezralá, světlejší zrna, která nevyzrála správně a produkují mdlou chuť. |
| Moldy Beans | Plísňová zrna | Zrna napadená plísní, která mohou ovlivnit chuť a mít plesnivý zápach. |
Chuťový profil
Káva Ecuador SHB a EP se vyznačuje vysokou kvalitou a bohatým chuťovým profilem. Díky vysoké nadmořské výšce a kvalitnímu zpracování můžete očekávat následující chuťové vlastnosti:
- Střední až vysoká kyselost s čistými a jasnými ovocnými tóny.
- Střední tělo s jemnou texturou.
- Aromatické tóny s náznaky citrusů, květin nebo oříšků, závisí na konkrétním zpracování.
- Čistá a vyvážená dochuť, bez rušivých příchutí způsobených defekty.
Shrnutí
- Velikost zrna: Screen 15/16 (průměr zrna 6–6,5 mm)
- Nadmořská výška: 1 200 až 1 800 metrů nad mořem
- Počet povolených defektů: Méně než 5 primárních a méně než 8 sekundárních defektů na 300 gramů kávy
- Zpracování: Fully Washed (promytá metoda), European Preparation (ruční třídění zrn)
- Chuťový profil: Střední až vysoká kyselost, střední tělo, ovocné a květinové tóny, čistá dochuť
Označení Ecuador SHB EP garantuje vysokou kvalitu kávy s minimálním množstvím defektů a bohatým chuťovým profilem, což ji činí vysoce ceněnou mezi milovníky kávy.