Nejčastější chyby při nastavení kávovaru
Těšíte se na ten dokonalý šálek kávy, který vás ráno nakopne nebo zpříjemní odpoledne? Investovali jste do kvalitního kávovaru, možná i do výběrové kávy, ale výsledek stále pokulhává za vaším očekáváním? Než začnete vinit stroj nebo samotná zrna, zbystřete. Velmi často totiž za průměrnou nebo dokonce nepovedenou kávou nestojí drahé závady, ale série drobných, běžných chyb při nastavování kávovaru a samotné přípravě.
Jsou to nenápadní sabotéři vašeho kávového potěšení – chyby, kterých se dopouští mnoho z nás, aniž bychom si to uvědomovali. A přitom stačí tak málo, abychom je odstranili a odemkli plný potenciál naší kávy.
Co tedy nejčastěji děláme špatně? Pojďme si stručně představit hlavní oblasti:
Špatná hrubost mletí: Příliš hrubé, nebo naopak příliš jemné? Obojí vede k nevyvážené chuti – buď vodnaté a kyselé, nebo hořké a přepálené.
Stará káva (nebo špatné skladování): Čerstvost je král! I ta nejlepší zrna ztrácejí své kouzlo, pokud jsou stará nebo skladovaná na vzduchu.
Zanedbaná čistota: Teplé a vlhké prostředí kávovaru je rájem pro bakterie a plísně, které nejen škodí zdraví, ale i kazí chuť.
Podceňovaná voda: Voda tvoří 98 % kávy! Její tvrdost, pH a obsah minerálů dramaticky ovlivňují výslednou chuť a zanášení kávovaru.
Nesprávná teplota a absence předehřívání: Příliš horká nebo studená voda? Studený šálek? To všechno brání správné extrakci chutí.
Strach z experimentu: Držíte se zuby nehty stejného postupu? Možná přicházíte o mnohem lepší výsledek jen proto, že se bojíte zkusit malou změnu.
Většina těchto chyb je snadno identifikovatelná a napravitelná. Nepotřebujete být profesionální barista, abyste si doma připravili vynikající kávu.
Stačí porozumět těmto základním principům a věnovat přípravě trochu více pozornosti.
V následujících článcích (nebo sekcích) se na tyto nejčastější prohřešky podíváme podrobněji.
Ukážeme si konkrétní tipy a triky, jak se jich vyvarovat.
Nastavení správné hrubosti mletí
Čerstvá káva je základ úspěchu
Udržet čerstvost zrnkové kávy než se dostane až k Vám do vašich rukou a než ji nasypete do kávovaru není zase až tak jednoduché. Zrnková káva s každým dnem, který následuje od pražení ztrácí svou čerstvost a tím i to, co Vám může nabídnout. A to jsou rozmanité chutě a vůně.
Několik zásad, které Vám pomohou, aby Vaše zrnková káva byla čerstvá.
Nekupujte levnou komoditní kávu, která si svou čerstvost neudrží díky způsobu distribuce. Než se dostane až do supermarketů, má za sebou dlouhou cestu přes různé sklady. Ve skladech stojí i několik měsíců, tak jako na pultech v prodejně. Káva za tu dobu jednoduše zvětrá. Často na obalu ani nevidíte datum pražení. Nemůžete tak ani určit, kdy byla káva upražena a vlastně ani nevíte, na čem jste.
Další častou chybou, se kterou se setkávám je nevhodné skladování. Ačkoliv si koupíte čerstvou kávu, přesto ji skladujete nesprávným způsobem, případně ji po otevření dostatečně rychle nespotřebujete. Proto Vám doporučujeme, kupte si raději takové množství, které spotřebujete do 2-3 týdnů.
Z dalších častých chyb je i nasypání velkého množství kávy do zásobníku u automatického kávovaru anebo u mlýnku do nádoby na zrnka. Tím kávu zbytečně vystavujete kontaktu s kyslíkem. Dochází k reakci látek s kyslíkem, který ji znehodnotí.
Zásobník zrnkové kávy
Vždy si do kávovaru nasypejte pouze tolik zrnkové kávy, kolik ji spotřebujete tentýž den. Určitě poznáte rozdíl v chutí a vůni. Když byste nasypali do zásobníku kávu a byla by tam třeba týden, dojde k oxidaci a zvětrání zrnek. To má obrovský vliv na chuť i vůni.
Skladování zrnkové kávy
Chcete-li si vychutnat vlastnosti čerstvě napražené kávy, skladujte ji správným způsobem. Obecně opět platí, že zrnkovou čerstvě praženou kávu skladujte vždy na suchém místě při standardní pokojové teplotě. Samozřejmě ji skladujte tak, aby nebyla v kontaktu se slunečním světlem. Nejlépe ji uskladníte v hermeticky uzavřené nádobě.
Čistý a odvápněný kávovar je základ
kávovar patří mezi místa s největším výskytem bakterií a plísní v domácnosti. Ty se v teple a vlhku vytvářejí velmi snadno. Proto je důležité čistit kávovar nejen jako takový, ale i jednotlivé jeho součásti a vnitřní prostor.
Naše doporučení pro automatické kávovary:
- 1x týdně vyjměte spařovací jednotku a opláchněte ji v teplé vodě
- 1x týdně řádně umyjte saponátem odkapní misku a odkapní mřížku
- po každém vysypání řádně umyjte zásobník na sedlinu
- 1x týdně vyčistěte vnitřní prostor kávovaru
Jedině tímto způsobem budete mít kávovar čistý bez jakýchkoliv plísní a organismů.
A věřte, že kávovary, které nejsou dostatečně čištěny Vám připravují kávu, ve které jsou plísně a další mikroorganismy škodící Vašemu zdraví.
Kvalita vody je důležitá
Opomíjená je často kvalita vody. Kvalita vody se podílí na celkové chuti kávy. Všeobecně platí, že tvrdá voda neumožňuje chutím kávy se rozvinout a takzvaně je zabije.
Tvrdá voda = žádná chuť kávy
Voda z vodovodu může obsahovat zvýšené množství rozpuštěných minerálů, které výrazně ovlivňují chuť kávy:
- Zvýšený obsah železa ve vodě : dodá kávě nepříjemnou kovovou pachuť
- Koncentrovanější množství vápníku : „zabrzdí“ rozvinutí chuti kávy a rovněž i její vůně. Chuť je tehdy nevýrazná
- Zvýšené množství hořčíku : zvýší sladkost kávy
Látky ve vodě, které ovlivňují chuť kávy:
- Chlór
Voda je běžně upravována chlórem, který vytváří nepříjemný zápach a rovněž může negativně ovlivnit i výslednou chuť kávy. - Mechanické nečistoty
Dalším problémem mohou být drobné mechanické nečistoty , které se na vodu navázaly ve vodovodním potrubí. Může to být například rez, prach, těžké kovy a jiné sedimenty. Ty nejen, že mají negativní účinek na výslednou kávu, ale rovněž mohou výrazně snížit životnost kávovaru. - Zvýšené TDS
Jedná se o množství všech rozpuštěných látek, které najdeme ve vodě, které jsou rozměrově menší než 2 mikrometry. Jedná se například o dusičnany a dusitany, fosfáty, sodík, vápník a podobně. Čím je obsah TDS vyšší, tím má voda výraznější chuť, což může mít negativní efekt pro výslednou chuť kávy a současně vysoký obsah minerálů způsobuje usazování vodního kamene v kávovaru. - Zvýšené pH vody
Jedná se o zásaditost nebo kyselost. Tato hodnota rozhoduje o výsledné reakci vodného roztoku – zda bude reagovat kyselo nebo zásaditě. Hodnota pH < 6,5 negativně ovlivní chuť kávy , kdy se nám může zdát kyselejší. Naopak pH > 8 může mít negativní vliv na funkčnost a životnost kávovaru.
Ideální hodnoty vody
Ideální hodnoty vody pro dokonalou chuť připraveného espressa nebo kávy by měly být v rozmezí následujících hodnot:
TDS: 120–140 mg * pH: 7,0 * Tvrdost: 70 – 90 mg
teplota vody pro extrakci kávy
Kvalitní kávovar má funkci nastavení teploty vody. Ne u všech modelů kávovarů je možnost měnit teplotu vody pro přípravu kávy.
Různá teplota pro různé kávy
Nabízí-li Váš kávovar možnost volby teploty vody, pak neváhejte a experimentujte. Zkoušejte ji měnit s různými typy káv. Všeobecně platí, že pro světle pražené kávy, by se měla teplota vody nastavit na vyšší stupeň. Je to dáno tím, že světle pražená káva má větší hustotu než káva pražená na středně tmavý nebo tmavý stupeň. Světle pražená káva díky hustotě má pomalejší extrakci a potřebujete delší čas pro přípravu.
Předehřejte si šálek i Páku
Nezapomeňte si také připravit a předehřát veškeré příslušenství jako např. porcelánové nebo keramické šálky.
U pákového kávovaru je důležité si předehřát páku včetně sítka. Opět jednoduchým způsobem vložte prázdné sítko do páky, tu upevněte do kávovaru a zvolte přípravu 1 kávy. Voda začne protékat skrze sítko. Tím získáte správné nahřátí.
Některé automatické kávovary mají aktivní nahřívání odkládací plochy na šálky. Tam je možné je nechat předehřát.
Nejlepší způsob, jakým dosáhnete předehřátí jak kávovaru tak i šálků současně, je velice jednoduchý. U kávovarů, které nabízejí funkci manuálního proplachu, stačí tuto funkci z menu vyvolat a spustit. Kávovar provede propláchnutí kávových cest tak, jak proplachuje automaticky po zapnutí. Opětovným proplachem horkou vodou dojde k nejen k vyčištění, ale také k předehřátí spařovací jednotky.
Vyzkoušejte jinou pražírnu
Buďte kreativní
Aktuální příspěvky a články na téma cuppingu a degustace kávy
Střední tělo kávy
Střední tělo kávy označuje pocit v ústech při jejím pití. Tělo je jedním z hlavních aspektů senzorického hodnocení kávy, který se zaměřuje na vnímání hmotnosti, hustoty a viskozity tekutiny v
Odrůdy Kávy se středním tělem
Odrůdy Kávy se středním tělem se vyznačují vyváženou konzistencí, která nabízí příjemnou texturu bez přílišné hutnosti nebo „olejnatosti“. Tyto kávy často kombinují vyváženou kyselost s jemnou sladkostí a jsou ideální
Lehké tělo – charakteristika a definice lehkého těla při degustaci
Lehké tělo označuje kávu, která má na jazyku pocitově menší váhu a působí méně viskózně a jemněji. Taková káva je obvykle popisována jako „čistá“, „svěží“ nebo „průzračná“. Lehké tělo lze
Dochuť kávy: Jak hodnotit a užít si dokonalou chuť
Dochuť kávy (neboli „aftertaste“) je chuťový vjem, který přetrvává v ústech po polknutí kávy. Dochuť může zahrnovat různé chuťové tóny, od ovocných a kořeněných až po čokoládové a kouřové. Zásadní
