Cupping
Kyselost kávy: Definice a charakteristika při degustaci
Kyselost kávy je jedním z klíčových atributů chuťového profilu kávy a významným faktorem, který ovlivňuje celkový zážitek z její chuti.
Josef Kovář
1.11.2024
Blog o kávovarech DeLonghi a kávě
Cupping
Aroma kávy – charakteristika a definice aromat při degustaci
Aroma kávy je komplexní senzorický vjem, který vzniká při hodnocení vůně a chutí kávy. Patří k nejvýznamnějším kvalitativním faktorům, které
Josef Kovář
1.11.2024
Zpracovávání kávy
Exokarp – struktura a funkce vnější vrstvy kávové třešně
Exokarp je vnější vrstva kávové třešně, která chrání semena kávy (tedy samotná kávová zrna) a je nejvrchnější částí slupky. Kávová
Josef Kovář
1.11.2024
Guatemala
Guatemala – Kávový poklad Střední Ameriky
Guatemala je jednou z nejvýznamnějších zemí v produkci výběrové kávy a je domovem jedněch z nejvyhledávanějších odrůd na světě. Rozmanitý
Josef Kovář
1.11.2024
Zpracovávání kávy
Washed process – Promytý proces zpracování kávy
Washed proces (česky „promytý proces“) je jeden z nejčastěji používaných způsobů zpracování kávy, zejména v oblastech s dostatkem vody, jako
Josef Kovář
30.10.2024
Zpracovávání kávy
Pulping proces – co je Pulping a jak funguje
Pulping je jedním z prvních kroků při zpracování kávy, během kterého se z kávových třešní mechanicky odstraní vnější slupka a
Josef Kovář
29.10.2024
Zpracovávání kávy
Mesokarp – struktura a funkce dužiny kávové třešně
mesokarp kávové třešně, často nazývaný i jako dužina nebo sliz (mucilage), je střední vrstva plodu mezi vnějším exokarpem (slupkou) a
Josef Kovář
26.10.2024
Cupping
Chuť kávy – charakteristika a definice chutí při degustaci
Chuť kávy je komplexní atribut, který zahrnuje celkové senzorické vjemy, jež káva poskytuje při konzumaci. Jde o kombinaci různých aspektů
Josef Kovář
25.10.2024
Ekvádor - Ecuador
Ecuador SHB a Ecuador EP – označení kvality kávy
Označení Ecuador SHB (Strictly Hard Bean) a Ecuador European Preparation (EP) se vztahují na specifické aspekty zelené kávy pocházející z
Josef Kovář
24.10.2024
Zpracovávání kávy
Hulling proces – Odstraňování pergamenových vrstev co je hulling a jak funguje
Hulling je proces odstraňování ochranných vrstev kávového zrna po sušení, a je důležitou součástí přípravy zelené kávy před jejím exportem
Josef Kovář
23.10.2024
Klasifikace zelené kávy
SCREEN – co znamená a jak se používá pro třídění a klasifikaci zelené kávy
Screen je termín používaný v kontextu třídění a klasifikace, zejména u zelené kávy, a odkazuje na specifické síto nebo mřížku
Josef Kovář
23.10.2024
Zpracovávání kávy
Kávová třešeň – struktura
Kávová třešeň – Struktura kávové třešně je složitá a zahrnuje několik vrstev, které chrání semeno (nebo semena) uvnitř, což jsou
Josef Kovář
22.10.2024