Guatemala – Kávový poklad Střední Ameriky
Guatemala je jednou z nejvýznamnějších zemí v produkci výběrové kávy a je domovem jedněch z nejvyhledávanějších odrůd na světě. Rozmanitý terén, vysoké nadmořské výšky a aktivní vulkanická půda přispívají k produkci kávy s jedinečným a komplexním chuťovým profilem, díky čemuž je guatemalská káva oblíbená mezi odborníky i běžnými konzumenty.
Hlavní pěstitelské regiony a jejich charakteristika
Guatemala se může pochlubit několika významnými pěstitelskými regiony, z nichž každý nabízí odlišný mikroklima a půdu, což má za následek různé chuťové profily. Mezi nejznámější patří:
Antigua
- Známá svými vulkanickými půdami a nadmořskou výškou mezi 1200 a 1600 metry. Kávy z Antiguy jsou často plné, s tóny čokolády, ořechů a mírnou kyselostí.
Huehuetenango
- Jeden z nejvýše položených regionů, kde káva roste až do 2000 metrů. Káva z této oblasti má živou kyselost, tóny ovoce a květin a hladké tělo.
Acatenango
- Nachází se vedle aktivního vulkánu a má bohatou půdu a vysokou nadmořskou výšku. Kávy odsud jsou známé svou komplexností, čokoládovými a ovocnými tóny a střední kyselostí.
Cobán
- Díky častým dešťům a vlhkému podnebí zdejší káva nabízí zemité, bylinkové chutě s nižší kyselostí.
Odrůdy a chuťový profil
V Guatemale dominuje arabika, především odrůdy jako Bourbon, Caturra a Typica. Guatemala se také stala domovem odrůdy Geisha, která je ceněná pro svou mimořádnou květinovou vůni a jemnost. Chuťový profil guatemalské kávy je rozmanitý – od výrazné kyselosti a svěžích ovocných tónů z vysokých oblastí po plné tělo a čokoládové či karamelové tóny z nižších nadmořských výšek. Celkově jsou guatemalské kávy ceněny pro svou vyváženost, hladké tělo a komplexní chuť.
Zpracování a klasifikace kávy
V Guatemale je nejběžnější metodou zpracování mokré zpracování (washed process), které zdůrazňuje čistotu chuti a snižuje zemité tóny. Mokré zpracování je v Guatemale oblíbené díky dostatku vody a promyté kávy z této země bývají vysoce ceněny na světových trzích.
Káva je tříděna podle nadmořské výšky, což je klíčový prvek klasifikace. Guatemala používá označení jako SHB (Strictly Hard Bean) pro kávu z nejvyšších poloh nad 1500 m, a HB (Hard Bean) pro kávy pěstované v nižších výškách. Vysoké nadmořské výšky umožňují kávovým třešním zrát pomaleji, což vede k větší koncentraci chutí.
Guatemala
HUEHUETENANGO SHB Washed, 100% Arabica
Chuťový profil
- Aroma: Svěží s tóny tropického ovoce, karamelu a jemných květinových nuancí.
- Kyselost: Středně vysoká, citrusová s nádechem limetky a pomeranče.
- Tělo: Střední a hedvábné, které poskytuje vyváženou texturu.
- Chuť: Tóny tropického ovoce, broskví a bobulí s náznakem mléčné čokolády a karamelu.
- Dochuť: Čistá a dlouhá, s jemným dozvukem sladkého karamelu a květinových tónů.
Sociální a ekonomický význam
Kávový průmysl je pro Guatemalu nesmírně důležitý – poskytuje zaměstnání tisícům farmářů a jejich rodinám, především v horských oblastech. Produkce kávy navíc podporuje ochranu přírody a ekologického zemědělství, protože mnoho guatemalských farmářů se věnuje udržitelným pěstitelským praktikám. V posledních letech se v zemi rozvinul trend výběrové kávy a specializovaných malých farem, které se zaměřují na kvalitu a inovativní zpracování.Závěr
Guatemala je skutečným klenotem mezi kávovými destinacemi díky své rozmanitosti chutí a kvalitě zpracování. S každou oblastí přicházejí nové možnosti objevování jedinečných chuťových profilů, od živé kyselosti a ovocnosti po jemné čokoládové tóny. Guatemala tak nabízí nejen kávu vysoké kvality, ale také příběhy o kultuře a lidech, kteří se věnují produkci této ceněné suroviny.
Historie pěstování kávy v Guatemale – Původ a současnost
Historie pěstování kávy v Guatemale je dlouhá a významná, přičemž tento malý středoamerický stát se stal jedním z nejdůležitějších producentů výběrové kávy na světě. Díky unikátním geografickým podmínkám, sopečné půdě
Guatemala – regiony pěstování kávy
Guatemala regiony pěstování kávy – Guatemala je jednou z nejvýznamnějších zemí pro pěstování kávy ve Střední Americe a nabízí širokou škálu regionů s rozdílnými klimatickými a geografickými podmínkami. Díky své
