Označení El Salvador SHG (Strictly High Grown) a El Salvador EP (European Preparation) se vztahují na kvalitu a specifikaci zelené kávy pocházející z El Salvadoru. Tato klasifikace zahrnuje informace o velikosti zrn, nadmořské výšce, zpracování a povoleném počtu defektů. Pojďme si jednotlivé aspekty podrobněji rozebrat.
El Salvador je známý svou produkcí vysoce kvalitní arabiky. Káva se zde často pěstuje na úpatí sopečných hor, kde vulkanická půda a vysoká nadmořská výška vytvářejí ideální podmínky pro pěstování prémiové kávy.
SHG (Strictly High Grown) znamená, že káva byla pěstována ve vysokých nadmořských výškách, konkrétně nad 1 200 metrů nad mořem. Káva z El Salvadoru může být pěstována až do výšky kolem 1 600–1 700 metrů.
Vyšší nadmořské výšky zpomalují zrání kávových třešní, což vede k hustším a tvrdším zrnům. Tyto tvrdší zrna obsahují vyšší koncentraci chutí, lepší kyselost a komplexní chuťový profil. Káva označená jako SHG je považována za kávu nejvyšší kvality, která poskytuje bohatší a výraznější chuť.
U kávy s označením SHG bývá velikost zrna obvykle Screen 15/16 (průměr zrna mezi 6 a 6,5 mm). Vysokohorské prostředí často produkuje zrna této velikosti, která mají lepší pražitelnost a konzistentní kvalitu.
EP (European Preparation) znamená, že káva byla důkladně manuálně tříděna, aby se odstranila všechna zrna s defekty nebo nečistoty. Tento ruční proces je přísný a zaměřený na dosažení co nejvyšší kvality kávy.
Káva s označením EP má velmi přísná pravidla pro povolený počet defektů.
Tento standard zajišťuje, že káva je téměř bez vad, což přispívá k čistému chuťovému zážitku.
Zde je přehled defektů a jejich vliv na kvalitu kávy:
Pro SHG a EP kávu je tedy důležité mít minimální množství jak primárních, tak sekundárních defektů.
| Anglický název | Český název | Popis defektu |
|---|---|---|
| Black Beans | Černá zrna | Zrna, která jsou úplně černá kvůli nemoci nebo špatnému zpracování. |
| Sour Beans | Kyselá zrna | Fermentovaná zrna s kyselou chutí, často způsobená nesprávným zpracováním. |
| Partial Black Beans | Částečně černá zrna | Zrna, která jsou černá jen na části kvůli neúplnému zrání nebo nemoci. |
| Broken Beans | Rozbitá zrna | Zrna rozbitá při sklizni nebo zpracování, což ovlivňuje jejich kvalitu. |
| Insect Damaged Beans | Poškozená hmyzem | Zrna s poškozením způsobeným hmyzem, snižují kvalitu i chuť kávy. |
| Quakers | Quakery (nezralá zrna) | Nezralá, světlejší zrna, která nevyzrála správně a mají mdlou chuť. |
| Moldy Beans | Plísňová zrna | Zrna napadená plísní, která mohou mít plesnivý zápach a kazit chuť. |
| Shells | Slupky | Nedostatečně vyvinutá zrna s prázdným jádrem, která neobsahují dostatek chuti. |
Káva El Salvador SHG EP má díky vysoké nadmořské výšce a důkladnému třídění kvalitní, bohatý a vyvážený chuťový profil:
Označení El Salvador SHG EP garantuje vysokou kvalitu kávy s minimem defektů a bohatým chuťovým profilem, což ji činí vysoce ceněnou mezi milovníky prémiové kávy.
Peaberry je specifické označení pro kávová zrna, která jsou neobvykle tvořena pouze jedním semínkem v kávové třešni místo obvyklých dvou. Tato zrna mají kulatější tvar a jsou považována za raritu
Gourmet Coffee je označení používané pro kávu, která je považována za vysoce kvalitní a určená pro náročné konzumenty. Tento termín je často spojen s kávou, která vykazuje vynikající chuťové vlastnosti,
Screen je termín používaný v kontextu třídění a klasifikace, zejména u zelené kávy, a odkazuje na specifické síto nebo mřížku s otvory určité velikosti, které slouží k separaci kávových zrn
Defekty zelené kávy jsou vady nebo poškození kávových zrn, která ovlivňují jejich kvalitu, a tím i chuť hotového nápoje. Zelená káva označuje surová kávová zrna před pražením, a defekty mohou