Salvador SHG
Označení El Salvador SHG (Strictly High Grown) a El Salvador EP (European Preparation) se vztahují na kvalitu a specifikaci zelené kávy pocházející z El Salvadoru. Tato klasifikace zahrnuje informace o velikosti zrn, nadmořské výšce, zpracování a povoleném počtu defektů. Pojďme si jednotlivé aspekty podrobněji rozebrat.
El Salvador SHG (Strictly High Grown)
Země původu: El Salvador
El Salvador je známý svou produkcí vysoce kvalitní arabiky. Káva se zde často pěstuje na úpatí sopečných hor, kde vulkanická půda a vysoká nadmořská výška vytvářejí ideální podmínky pro pěstování prémiové kávy.
Nadmořská výška
SHG (Strictly High Grown) znamená, že káva byla pěstována ve vysokých nadmořských výškách, konkrétně nad 1 200 metrů nad mořem. Káva z El Salvadoru může být pěstována až do výšky kolem 1 600–1 700 metrů.
Vyšší nadmořské výšky zpomalují zrání kávových třešní, což vede k hustším a tvrdším zrnům. Tyto tvrdší zrna obsahují vyšší koncentraci chutí, lepší kyselost a komplexní chuťový profil. Káva označená jako SHG je považována za kávu nejvyšší kvality, která poskytuje bohatší a výraznější chuť.
Velikost zrna
U kávy s označením SHG bývá velikost zrna obvykle Screen 15/16 (průměr zrna mezi 6 a 6,5 mm). Vysokohorské prostředí často produkuje zrna této velikosti, která mají lepší pražitelnost a konzistentní kvalitu.
El Salvador EP (European Preparation)
Zpracování: European Preparation (EP)
EP (European Preparation) znamená, že káva byla důkladně manuálně tříděna, aby se odstranila všechna zrna s defekty nebo nečistoty. Tento ruční proces je přísný a zaměřený na dosažení co nejvyšší kvality kávy.
- Ruční třídění: Zrna jsou ručně tříděna, aby se odstranila zrna s defekty jako jsou prasklá, nevyzrálá nebo poškozená zrna.
- Tento proces zajišťuje vysokou konzistenci kvality a čistý chuťový profil, což je důležité pro prémiové kávy.
Počet povolených defektů
Káva s označením EP má velmi přísná pravidla pro povolený počet defektů.
- Maximálně 5 primárních defektů a méně než 10 sekundárních defektů na 300 gramů kávy.
Tento standard zajišťuje, že káva je téměř bez vad, což přispívá k čistému chuťovému zážitku.
Počet povolených defektů v SHG/EP kávě
Zde je přehled defektů a jejich vliv na kvalitu kávy:
- Primární defekty: Mezi ně patří černá zrna, kyselá zrna nebo plísňová zrna, která mají výrazný vliv na chuť a musí být téměř úplně odstraněna.
- Sekundární defekty: Patří sem například prázdná nebo nevyzrálá zrna, která mají menší vliv na chuť, ale stále snižují kvalitu.
Pro SHG a EP kávu je tedy důležité mít minimální množství jak primárních, tak sekundárních defektů.
Salvador
Finca El Aguila, Apaneca SHB WASHED, 100% Arabica
Chuťový profil
- Aroma: Sladké a ovocné aroma s tóny medu, citrusů a jemné květinové vůně.
- Kyselost: Středně vysoká, s jasnými citrusovými tóny a šťavnatostí.
- Tělo: Středně plné, hladké a hedvábné.
- Chutě: Dominují tóny citrusů, jablka a sladkého medu, s jemnými náznaky květinových prvků a oříšků.
- Dochuť: Dlouhá a vyvážená, s příjemnou sladkostí a citrusovým závěrem.
Defekty zrn: Podrobná tabulka
| Anglický název | Český název | Popis defektu |
|---|---|---|
| Black Beans | Černá zrna | Zrna, která jsou úplně černá kvůli nemoci nebo špatnému zpracování. |
| Sour Beans | Kyselá zrna | Fermentovaná zrna s kyselou chutí, často způsobená nesprávným zpracováním. |
| Partial Black Beans | Částečně černá zrna | Zrna, která jsou černá jen na části kvůli neúplnému zrání nebo nemoci. |
| Broken Beans | Rozbitá zrna | Zrna rozbitá při sklizni nebo zpracování, což ovlivňuje jejich kvalitu. |
| Insect Damaged Beans | Poškozená hmyzem | Zrna s poškozením způsobeným hmyzem, snižují kvalitu i chuť kávy. |
| Quakers | Quakery (nezralá zrna) | Nezralá, světlejší zrna, která nevyzrála správně a mají mdlou chuť. |
| Moldy Beans | Plísňová zrna | Zrna napadená plísní, která mohou mít plesnivý zápach a kazit chuť. |
| Shells | Slupky | Nedostatečně vyvinutá zrna s prázdným jádrem, která neobsahují dostatek chuti. |
Chuťový profil
Káva El Salvador SHG EP má díky vysoké nadmořské výšce a důkladnému třídění kvalitní, bohatý a vyvážený chuťový profil:
- Střední až vysoká kyselost, často s tóny citrusů nebo ovoce.
- Střední až plné tělo s jemnou texturou.
- Aromatické tóny mohou zahrnovat sladké nebo květinové nuance, případně tóny oříšků či čokolády.
- Dochuť je čistá, vyvážená a dlouhotrvající, což je výsledkem minimálního počtu defektů v šarži.
Shrnutí:
- Velikost zrna: Screen 15/16 (průměr zrna 6–6,5 mm)
- Nadmořská výška: Nad 1 200 metrů nad mořem, často až do 1 600–1 700 metrů
- Počet povolených defektů: Méně než 5 primárních a méně než 10 sekundárních defektů na 300 gramů kávy
- Zpracování: European Preparation (EP), což zahrnuje ruční třídění zrn
- Chuťový profil: Střední až vysoká kyselost, střední až plné tělo, sladké a květinové tóny, čistá a vyvážená dochuť
Označení El Salvador SHG EP garantuje vysokou kvalitu kávy s minimem defektů a bohatým chuťovým profilem, což ji činí vysoce ceněnou mezi milovníky prémiové kávy.
Aktuální příspěvky a články na téma cuppingu a degustace kávy
SCREEN – co znamená a jak se používá pro třídění a klasifikaci zelené kávy
Screen je termín používaný v kontextu třídění a klasifikace, zejména u zelené kávy, a odkazuje na specifické síto nebo mřížku s otvory určité velikosti, které slouží k separaci kávových zrn
Defekty zelené kávy – klasifikace
Defekty zelené kávy jsou vady nebo poškození kávových zrn, která ovlivňují jejich kvalitu, a tím i chuť hotového nápoje. Zelená káva označuje surová kávová zrna před pražením, a defekty mohou
Defekty zelené kávy – 17 nežádoucích defektů při klasifikaci zelené kávy
Defekty zelené kávy jsou vady nebo nežádoucí vlastnosti kávových zrn, které mohou ovlivnit výslednou kvalitu, chuť a aroma kávy. Mohou vznikat během pěstování, sklizně, zpracování nebo skladování. Defekty mohou být
