SCA - Specialty Coffee Association

Specialty Coffee Association (SCA) je globální nezisková organizace, která vznikla v roce 2017 sloučením dvou předchozích organizací: Specialty Coffee Association of America (SCAA) a Specialty Coffee Association of Europe (SCAE). SCA se zaměřuje na podporu a rozvoj výběrové kávy, zlepšování kvality kávy, poskytování vzdělávání pro profesionály v kávovém průmyslu a podporu udržitelných obchodních praktik.

Hlavní úkoly a činnosti SCA

Nastavení globálních standardů pro výběrovou kávu

SCA definovala a standardizovala kritéria pro výběrovou kávu (specialty coffee). Tato kritéria zahrnují kvalitu zrn, způsob pěstování, zpracování a přípravu kávy.
Výběrová káva je taková, která dosáhne v cuppingu (ochutnávce kávy) minimálně 80 bodů ze 100. Tento bodový systém SCA je mezinárodně uznáván jako standard pro hodnocení kvality kávy.
Káva musí být pěstována s důrazem na precizní zemědělské postupy a minimální množství defektů v zrnech.

Vzdělávání a školení profesionálů

SCA nabízí vzdělávací programy, certifikace a kurzy pro různé profesionály v kávovém průmyslu, jako jsou baristé, pražiči, farmáři a obchodníci. Nejznámější vzdělávací programy zahrnují Coffee Skills Program, který zahrnuje moduly pro různé oblasti, včetně přípravy espressa, cuppingu, senzoriky a pražení kávy.
Certifikace, které SCA nabízí, mají mezinárodní uznání a jsou uznávané jako známky odbornosti v oboru.

Podpora udržitelnosti a etických obchodních praktik

SCA se zaměřuje na udržitelnou výrobu kávy a spravedlivý obchod. Podporuje iniciativy, které farmářům poskytují spravedlivé mzdy a lepší pracovní podmínky, čímž přispívá k udržitelnému rozvoji kávových komunit v rozvojových zemích.
SCA také prosazuje environmentálně šetrné postupy, jako je omezení používání pesticidů, ochrana půdy a snížení uhlíkové stopy kávového průmyslu.

Standardy pro přípravu kávy

SCA vytvořila technické standardy pro přípravu kávy, které zahrnují parametry pro přípravu espressa, filtrované kávy a dalších metod. Tyto standardy zohledňují klíčové proměnné, jako je teplota vody, tlak, extrakční čas a velikost mletí.
Například ideální teplota vody pro přípravu kávy podle SCA je mezi 90,5 °C a 96 °C, zatímco ideální poměr kávy a vody při přípravě filtrované kávy je 55 gramů kávy na 1 litr vody.

Organizace světových soutěží

SCA organizuje a spravuje World Coffee Events (WCE), které zahrnují prestižní soutěže jako World Barista Championship, World Brewers Cup a další. Tyto soutěže přitahují nejlepší baristy a odborníky z celého světa a slouží k propagaci špičkových standardů v přípravě kávy.

Podpora výzkumu a inovací

SCA investuje do výzkumu a inovací, které pomáhají kávovému průmyslu čelit výzvám, jako jsou klimatické změny, rostoucí náklady na výrobu a snižující se kvalita půdy. Podpora vědeckého výzkumu přináší nové technologie a inovace do všech fází produkce kávy, od pěstování až po přípravu.

Standardy SCA

Standardy pro zelenou kávu

SCA definovala jasné standardy pro zelenou kávu, včetně maximálního množství defektů, které je povoleno v každém vzorku. Zelená káva je hodnocena na základě fyzických defektů a senzorických vlastností.

Cuppingové standardy

Cupping je proces senzorického hodnocení kávy a SCA vytvořila přísná pravidla pro tento proces. Cuppingové standardy SCA definují vše od množství kávy a vody po metodiku ochutnávání. Tento proces je klíčový pro určení kvality a chuti kávy.

Standardy pražení a extrakce

SCA poskytuje detailní doporučení pro pražení kávy, včetně ideálních teplotních profilů a času pražení, aby se maximalizovaly chuťové vlastnosti zrn.
U extrakce kávy, zejména u espressa, definuje standardy, jako je tlak vody (9 barů) a extrakční čas (25–30 sekund), aby byla zajištěna optimální chuť a kvalita.

Přínos pro kávový průmysl

Zlepšení kvality kávy: Díky stanovení globálních standardů pro kvalitu a přípravu kávy přispívá SCA ke zlepšení úrovně kávy po celém světě. Výběrová káva získává lepší chuťové vlastnosti a je považována za prémiový produkt.
Profesionální rozvoj: SCA pomáhá profesionálům v oboru zvyšovat svou kvalifikaci a odborné dovednosti. Certifikace a školení, která organizace poskytuje, zlepšují znalosti a praktické schopnosti baristů, pražičů a dalších odborníků.
Podpora udržitelnosti: Díky iniciativám zaměřeným na udržitelné zemědělství a spravedlivý obchod podporuje SCA farmáře, aby produkovali kvalitnější kávu za etických a ekologicky šetrných podmínek. To pomáhá nejen samotným farmářům, ale i celému kávovému řetězci.
Globální komunita a výzkum: SCA propojuje všechny části kávového průmyslu, od producentů po spotřebitele, a podporuje vědecký výzkum, který přináší inovace v pěstování, zpracování a přípravě kávy.

Shrnutí a tabulka

Téma	Popis
Nastavení standardů	SCA stanovuje globální standardy pro výběrovou kávu, cupping, pražení a přípravu kávy.
Vzdělávání a certifikace	Poskytuje vzdělávací programy a certifikace pro profesionály v kávovém průmyslu.
Udržitelnost a spravedlivý obchod	Podporuje ekologicky šetrné postupy, zajišťuje spravedlivé podmínky pro farmáře.
Organizace soutěží	SCA pořádá prestižní soutěže jako World Barista Championship a World Brewers Cup.
Podpora výzkumu a inovací	Investuje do vědeckého výzkumu a inovací, které pomáhají zlepšit kvalitu kávy a udržitelnost.
Standardy pro přípravu kávy	Definuje technické standardy pro přípravu kávy, včetně teploty, tlaku a poměru kávy k vodě.

SCA se svou globální působností a zaměřením na kvalitu a udržitelnost významně přispívá k rozvoji a profesionalizaci kávového průmyslu.