pražená zrnková káva

Účinky kávy na lidské zdraví

Káva

Účinky kávy na lidské zdraví se zabývá řada vědeckých studií, jejichž výsledky jsou sice někdy poněkud kontroverzní.
 

Káva může snižovat riziko civilizačních chorob

Účinky kávy na lidské zdraví se zabývá řada vědeckých studií, jejichž výsledky jsou sice někdy poněkud kontroverzní. V zásadě se shodují na tom, že konzumace kávy může snižovat riziko některých civilizačních chorob jako
 
 

Pozitivní účinky kávy

Pozitivní účinky kávy připisují někteří působení kofeinu obsaženého v kávě, další studie označují za účinné jiné komponenty, kupř. antioxidanty.
 

Přílišná spotřeba kávy

Přílišná spotřeba kávy sice může někdy vést k určitému deficitu hořčíku, ovšem převážná většina lékařů je přesvědčena, že konzumace tří šálků (ca 250 ml) denně nepředstavuje pro dospělého žádné riziko.
 
Káva je složitou směsí řady definovaných i nedefinovaných látek, jejichž poměr závisí jak na druhu a původu kávy, tak na způsobu pražení.
 

Nejdůležitějšími látkami v kávě jsou

  • kofein (0,5–2,6 %)
  • kyselina kávová a chinová (1,3,4,5-tetrahydroxycyklohexan-1-karboxylová, 10 %)
  • kyselina chlorogenová (4–6 %)
  • polysacharidy (25–30 %)
  • proteiny (13 %)
  • tuky a vosky (0,1–0,8 %)
  • voda (10–13 %)
  • minerální látky (4 %), zejména draslík, hořčík, vápník, fosfor, mangan a železo.

 

 

espresso káva
espresso káva

Množství kofeinu šálku kávy

Množství kofeinu v běžném šálku kávy (50 až 150 ml) se pohybuje od 0,05 g do 0,2 g.
 

10 největších producentů kávy

V současné době se káva pěstuje ve více než 50 zemích světa. Mezi deset největších producentů kávy se nyní řadí
  • Brazílie
  • Vietnam
  • Kolumbie
  • Indonésie
  • Etiopie
  • Indie
  • Mexiko
  • Guatemala
  • Uganda
  • Pobřeží slonoviny

pěstování kávy ve střední americe
pěstování kávy ve střední americe

Hlavní druhy odrůd kávovníku

Pod pojmem káva se nám obvykle vybaví tmavě hnědá zrnka, z kterých se po rozemletí získá jemný prášek s příjemnou charakteristickou vůní, sloužící k přípravě lahodného nápoje.
 
Jedná se o pražená zelená semena rostliny kávovníku, řazeného k rodu Coffea, který zahrnuje asi 50 druhů, z nichž se pro průmyslové zpracování ale využívají pouze čtyři
  • Coffea arabcia (kávovník arabský)
  • Coffea robusta  canephora (kávovník robusta)
  • Coffea liberica (kávovník liberijský)
  • Coffea excelsa (kávovník Dawevrey)

Rostlina kávovníku odrůdy ARABICA
Rostlina kávovníku odrůdy ARABICA

Káva po upražení 

Káva se musí po upražení rychle zchladit, aby se zachoval obsah éterických olejů.
 
Protože káva snadno přijímá cizí pachy, které mohou nepříznivě ovlivnit její jakost, musí se do 48 hodin po upražení zabalit a skladovat odděleně, v původních obalech, na čistých dřevěných podložkách.
Skladovací teplota je povolena maximálně do 20 ºC a relativní vlhkosti vzduchu 70 %.
čerstvá pražená zrnková káva
čerstvá pražená zrnková káva

Rozpustná nebo také instantní káva

V poslední době je oblíbená rozpustná, nebo také instantní káva, získávaná sušením extraktů mletých pražených kávových zrn.
 

Káva bezkofeinová

Kromě klasické kávy se vyrábí i káva bezkofeinová, obsahující maximálně 0,1 hm. % kofeinu. Připravuje se smícháním napařených zelených zrnek kávy s organickým rozpouštědlem, které kofein bezpečně odstraní.
 

Zelená káva

Zelená káva zbavená kofeinu se praží a upravuje stejně jako klasická.
 

Mletá káva se plní do spotřebitelských obalů

  • v ochranné atmosféře
  • vakuově
  • pressurizací (stlačením kávové směsi inertním plynem v plechovce).

kávová zrnka v mlýnku
kávová zrnka v mlýnku

Správné označování spotřebitelských obalů:

  1. Na obalu musí být informace, zda jde o kávu zrnkovou, mletou, rozpustnou, instantní, pastu či tekutou.
  2. Pokud obsah kofeinu v sušině nepřevyšuje u pražené kávy 0,1 procenta, u kávového extraktu 0,3 procenta, v blízkosti názvu nesmí scházet upozornění „Bez kofeinu“.
  3. U extraktu vyrobeného ze suroviny pražené s cukrem pak „Praženo s cukrem“, byl-li přidán až po pražení, výrobek se označí „S cukrem“ nebo „S přídavkem cukru“.
  4. Jestliže výrobce ke kávě přidá i nějakou aromatickou látku, nesmí v označení chybět slovo „Aromatizováno“.
  5. Samozřejmě také nesmí na obalu scházet ani identifikace výrobce či dovozce, datum minimální trvanlivosti, údaje o složení a množství výrobku a způsobu balení.
  6. Všechny informace musejí být uvedeny v českém jazyce

Kávové Cantucciny

Kávové Cantucciny

Původní recept  pochází z Toskánska z rodinného receptáře rodiny Medicci. 

Kávové Cantucciny jako takové neexistují, vznikly asi před 5 roky jako můj experiment při pečení standardních lískooříškových Cantuccin. 

 

1

Předehřejte troubu na 180°C 
Mandlová jádra restujete v troubě po dobu 10 minut
Po dokončení restování mandle rozmixujte
Vyšlehejte vejce s cukrem a citronovou kůrou, přidejte rozmixované mandle, prosátou mouku, máslo, kávový likér a vlažné espresso, prášek do pečiva a trošku soli
Vypracujte vláčné a hladké těsto

 

2

Těsto rozdělte na 4 stejné díly, ze kterých vypracujte stejné válečky, těsto nechte odpočinout
Připravte si na plech pečící papír, nebo plech standardně vymažte kouskem másla a zasypte hladkou moukou
Válečky položte na plech, potřete rozšlehaným vejcem a můžete je trošku posypat skořicí nebo skořicovým cukrem
 

 

3

Pečte při 180 °C (horkovzdušná trouba - 1 pozice pro plech odspodu) asi 25 minut
Pak vyjmout plech a válečky šikmým řezem nakrájejte na plátky asi 2 cm silné
 nakrájené plátky dopečte po dobu 15 minut do zlatova.

 

Ingredience

  • 200 g mandlí
  • 500 g hladké mouky
  • 2 vejce
  • 1 čajová lžička prášku do pečiva
  • špetka soli
  • 90 g másla
  • 250 g cukru
  • 2 ristretta
  • 40 ml kávového likéru
  • skořice, skořicový cukr
  • citronová kůra
Manuál, návod a příručka obsluhy CZ v českém jazyce pro automatický espresso kávovar DeLonghi ESAM 5500 Perfecta

DeLonghi ESAM 5500.W Perfecta Cappuccino kávovar

DeLonghi ESAM 5500.W Perfecta Cappuccino espreso kávovar

 

Manuál, návod a příručka obsluhy CZ v českém jazyce pro automatický espresso kávovar DeLonghi ESAM 5500 Perfecta
Manuál, návod a příručka obsluhy CZ v českém jazyce pro automatický espresso kávovar DeLonghi ESAM 5500 Perfecta

Automatický kávovar DeLonghi Perfecta ESAM 5500.W

Espresso, jedním stiskem tlačítka připravite perfektní Cappuccino, italské Caffe Latte a Latte Macchiato, ideální k přípravě bohaté pěny, dvouřádkový displej v českém jazyce, nahřívací plocha na šálky , tlak 15 bar, cyklus předpaření, možnost přípravy dvou šálků kávy najednou.  

DeLonghi Perfecta ESAM 5500.W

Snadné použití

Velmi jednoduché použití, díky displeji s ikonami , které ukazují zvolené množství kávy a vody, nedostatečné množství vody v nádržce a upozorní na potřebu odvápnění.

Cappuccino jedním stiskem

Patentovaná funkce cappuccino jedním stiskem pro přípravu cappuccina, Latte macchiato či caffelatte. Stačí položit šálek pod trysku a stisknout tlačítko s požadovaným nápojem.

Nahřívací plocha na šálky

Praktická nahřívací plocha na šálky, který prohřeje šálky pro přípravu kávy.

Snadné a praktické čištění

Stiskem tlačítka čištění, přístroj spustí automatické pročištění. Nádobka na mléko je velmi praktická, po použití ji lze vyjmout a dát se zbylým mlékem do ledničky.

Automatický kávovar DeLonghi Perfecta ESAM 5500.W

  • dvouřádkový displej v českém jazyce se symboly
  • integrované počítadlo vydaných nápojů
  • patentovaný systém "cappuccino jedním stiskem"
  • promyšlená technika individuálního nastavení požadované kávy od malé, střední po velkou, od jemné po velmi silnou, s volitelnou teplotou
  • lze použít zrnkovou i mletou kávu
  • možnost přípravy dvou šálků najednou
  • vyjímatelná spařovací jednotka
  • zabudovaný tichý mlýnek s nastavitelnou hrubostí mletí (13 možností)
  • nastavitelné množství kávy
  • nastavitelné množství vody
  • ukazatel hladiny vody
  • elektronická kontrola teploty
  • cyklus předpaření
  • výškově nastavitelný odtok kávy pro různé velikosti šálku
  • automatické vypnutí a programovatelné zapnutí
  • ukazatel množství zrnek a vody
  • indikátor zásobníku na sedlinu
  • až 14 šálků
  • vyjímatelná nádoba na vodu (celková kapacita 1,7 l)
  • automatický čisticí a odvápňovací program
  • programovatelná tvrdost vody
  • nahřívač šálků
  • odnímatelná odkapávací mřížka
  • elektronický termostat na páru a kávu
  • nastavitelný proud páry
  • rychlé cappuccino
  • nový patentovaný termoblok: postará se o ideální a konstantní teplotu espressa
  • vypínač energie pro nulovou spotřebu

TECHNICKÁ DATA

  • Rozměry (šxhxv mm): 28.4x44x38
  • Hmotnost (kg): 11.5
  • Příkon (W): 1350
  • Napětí/ frekvence (V~Hz): 220/240~50/60
  • Tlak (bar): 15

     

Víte co je kofein? Víte jaké potraviny jej obsahují? Kofein je bílá krystalická látka

Víte co je kofein? Víte jaké potraviny jej obsahují? Kofein je bílá krystalická látka

Chemický název 1,3,7-trimethylxanthin
Sumární vzorec C8H10N4O2
Molární hmotnost 194,19 g/mol
Rozpustnost ve vodě (20 °C) 20 g/l
Relativní hustota (20 °C) 1,23 g/cm3
Hodnota pH (10 g/l H2O, 20 °C) 5,5-6,5
Teplota varu 178 °C (sublimuje)
Bod tání /bod tuhnutí 235-239 °C
Tenze par (20 °C) 20 kPa

Kofein

Obecný popis, sumární a chemické vzorce

Kofein je bílá, krystalická, hydrofobní ( vodu odpuzující ) látka bez zápachu.

Sumární vzorec : C8H10N4O2

chemický vzorec: 1,3,7-trimethylxanthine

Molekulová struktura:

Molekula xanthinu má vodíky vázané na dusíky a nahrazením těchto vodíků methylovými skupinami, vznikne kofein.

Grafické zobrazení Molekuly Kofeinu

 

Výskyt

Vyskytuje se například v kávových semenech, listech čajovníku, bobulích guarany, kakaových bobech, cesmínu a maté.

 Využití

Využívá se ve farmakologii a lékařství pro schopnost povzbuzovat srdeční činnost.

Další názvy pro kofein jsou

  • 7-Methyltheobromin
  • 3,7-Dihydro-1,3,7-trimethyl-1H-purin-2,6-dion
  • Coffeinum

 Vysvětlivky:

Xanthin: je látka vznikající při metabolismu purinů a přeměňující se dále na močovou kyselinu. Ta je konečným produktem této přeměny a vylučuje se močí. Srov. methylxanthiny řec. xanthos žlutý

Guarana: Paulinie nápojná je keř nebo malý strom z čeledi mýdelníkovité, původem z Venezuely a severní Brazílie. Semena jsou známa jako guarana [gvarana] nebo guaraná [gvaraná]. Semena guarany jsou stimulantem centrální nervové soustavy.

Co je to Káva

Káva

Co je to vlastně káva

Dnes se káva pěstuje v tropickém pásmu ve více než 80 zemích světa, kromě Evropy ve všech světadílech. Kávovník dává první úrodu až po 4-5 letech od výsadby a jedna rostlinka rodí ročně asi 2,5 kg zelených bobulek, ze kterých se po upražení získá necelý půlkilogram kávy. Chutí kávy existuje více než sto druhů, ale v podstatě se dělí do dvou skupin.

Káva arabica

Káva arabica se pěstuje v Jižní Americe, roste v teplém a vlhkém podnebí, její zrna jsou plochá a podlouhlá. Po upražení mají jasně hnědou barvu. Má jemnou chuť a méně kofeinu.

Káva robusta

Káva robusta je odolnější, pěstuje se v tropickém podnebí v Africe a jižní Asii. Zrnka mají kulatý tvar a obsahují mnohem více kofeinu, po upražení jsou tmavá. Její chuť je více hořká. Pražením dává kávě charakteristickou vůni silice koffeol, její hořkou chuť způsobuje kyselina tříselná. Zdrojem energie a povzbuzení je kofein, pro který se káva stala tolik vyhledávaným nápojem.

Záruční a pozáruční opravy a servis espresso kávovarů včetně pravidelných servisních prohlídek v Brně

  • Delonghi, Jura, Saeco, Gaggia Philips, Krups, Nespresso, Bosch, Siemens, Miele, AEG, Nivona, Dolce Gusto.
  • Kompletní péče a servisní údržby kávovarů za oboustranně výhodných podmínek
  • vyzvednutí kávovaru a přeprava do servisu do 2 pracovních dnů na území ČR
  • Náhradní díly a příslušentsví k domácím i profesionálním espresso kávovarům
  • Pronájem espresso kávovarů zdarma za odběr čertvě pražené zrnkové kávy z naší nabídky
  • krátkodobé zapůjčení automatického espresso kávovaru na veletrhy a výstavy
  • Servisní prohlídky a údržby espresso automatických kávovarů za pevnou cenu 1200,-
  • Opravy a servis u zákazníka, včetně servisních kontrol
  • Opravy a servis espresso automatických kávovarů na počkání po telefonické dohodě
  • Zapůjčení automatického espresso kávovaru po dobu opravy paušálním poplatkem
  • Náhradní díly a příslušentsví, odvápňovací prostředky a čistící chemie
  • termíny oprav do 10 pracovních dnů od přijetí do servisní opravy
  • konické a keramické mlecí kameny pro většinu mlýnků, repasované espresso kávovary a mlýnky
  • konzultace, poradenství a telefonická pomoc zdarma při řešení problémových situací
  • Vlastní čerstvě pražené zrnková káva z pražírny ( intervaly pražení jsou 1x za 14 dnů)
  • Rozvoz čerstvě pražené zrnkové kávy zdarma do domácností a kanceláří v intervalu 1x za 14 dnů (Brno a okolí)
  • Bazarové a použité pákové a automatické espresso kávovary a elektrické profesionální mlýnky na zrnkovou kávu
  • Repasované kávovary s 12 měsíční záruční dobou, prodej repasovaných topných těles.
  • Výkup nefunkčních pákových a automatických espresso kávovarů za paušální cenu