Cupping
Metoda přípravy kávy
Cupping je jedna ze základních technik ochutnávání kávy používané profesionálními degustátory, nákupčími kávy, pražiči a samozřejmě farmáři.
Touto metodou lze velmi snadno z kávy získat celou škálu aromat a chutí, které jsou následně hodnoceny a porovnávány podle standardizovaných norem (např. Cup of Excellence cupping protokol, založený na základech hodnocení vína Roberta Parkera).
Metoda cuppingu se obvykle používá k degustaci vzorků nových sklizní před vlastním nákupem zelené kávy nebo v případě pokrokových farem během vlastního pěstování.
Postup přípravy kávy metodou Cupping
- Nasypejte 1 porcičerstvě namleté zrnkové kávy do skleněného šálku nebo porcelánové misky. Velikost asi 2dcl.
- Nechejte odstát vroucí vodu asi 2 minuty od převaření, aby byla teplota 92°. Krouživými pohyby zalévejte kávu do 2/3 sklenice nebo misky. Nechejte vylouhovat asi 3,5 minuty. Skryté aroma kávy uvolníte rozhrnutím kávové krusty na hladině.
- Kávu poté degustujeme speciální hlubokou lžící. V průběhu změny teploty se proměňují i vlastní tóny a proto by měla degustace trvat několik desítek minut.
Tento způsob dovoluje plně posoudit defekty v chuti kávy a maximálně zdůrazní její potenciál.
Pro zachování chuťové charakteristiky kávy se vzorky obvykle praží velmi „světle“, tzn. mezi City až City+ (Agtron 65).
Připadá-li vám tento způsob přípravy něčím povědomý, tak vězte, že se v zásadě jedná o obyčejného „českého turka“.
