Tipy pro přípravu espressa v automatických kávovarech

Díl 1. Nákup kávy

Přípravu kvalitního espressa bych rozdělil do 2 základních skupin. Každá skupina je tvořena souhrnem doporučených a ověřených postupů a zásad, které při jejich dodržení vedou k úspěšnému výsledku.

K přípravě chutného a kvalitního šálku espresso kávy je důležitý jak nákup kávy tak i její vlastní příprava.

 

čerstvá pražená zrnková káva

čerstvá pražená zrnková káva

Nákup kávy

Zrnkovou kávu můžete koupit v jakémkoliv supermarketu nebo specializovaném obchodě. Při nákupu je důležité zaměřit se na základní identifikační údaje nebo rozlišovací prvky, které Vám prozradí jakou kvalitu můžete očekávat a pomohou Vám při správném výběru.

Doporučení je pro způsob nákupu kávy, kdy nemáte možnost ji degustovat.

Dle potravinářské a zemědělské inspekce musí obal balené kávy obsahovat včetně jiných informací, také informace o datu doporučené spotřeby.

Chcete-li si připravit kvalitní espresso šálek kávy, je důležité použít zrnkovou kávu, která je nejdéle 2 měsíce po upražení.

Na baristických soutěžích se používá výhradně zrnková káva, která je přesně 10 dnů po upražení.

U světových výrobců je standardem uvádět datum doporučené spotřeby 24 měsíců od data upražení. Proto je jednoduché vypočítat datum, kdy byla káva upražena.

 

Automatický espreso kávovar DeLonghi ESAM 5700.S Perfecta Graphics Touch

Automatický espreso kávovar DeLonghi ESAM 5700.S Perfecta Graphics Touch

 

Od data doporučené spotřeby odečtěte 24 měsíců a výsledek je datum pražení.

Následně mohu zjistit, jestli je káva starší 2 měsíců od pražení či nikoliv.

příklad:

datum doporučené spotřeby: 30/01/15   30. ledna 2015
odečtem 24 měsíců získám datum pražení 30/01/13 30. ledna 2013

požaduji-li čerstvě praženou kávu přičtu
2 měsíce k datu od pražení 30/03/13 30. března 2013

dnes je 21/04/14

doba od upražení kávy je necelých 15 měsíců.

 

technologie balení kávy

Další pomůckou pro výběr čerstvé kávy je technologie balení kávy v sáčku s ventilkem pro odvod uvolněných plynů.
Po upražení kávová zrnka uvolňují CO2 plyn, který je nutno z balíčku odvádět, aby nedošlo k jeho roztržení v důsledku přetlaku uvolněnými plyny.

balení zrnkové kávy

balení zrnkové kávy

 

 

K odvodu plynů slouží jednocestný ventilek, který je součástí sáčku, ve kterém je zrnková káva zabalena. Ten propustí uvolněné plyny směrem ven a směrem dovnitř je ventilek neprostupný.

Až k tomuto bodu jsem hovořil o způsobu nákupu kávy, kdy ji nemáte možnost degustovat.

Nutno však podotknout, že i z dobrého zrna nemusíte dosáhnout kvalitního espressa, nejsou-li v souladu základní kroky jeho přípravy

Další díl 2 příprava espressa

Sdílej: