Konvice French Press

French Press

French Press

Popis přípravy kávy metodou French Press

 French Press je jednoduchá a nenáročná metoda přípravy kávy jemné chuti.

Pro dosažení kvalitního výsledku je třeba dodržovat pravidla pro přípravu kávy metodou French Press

čerstvě pražená zrnková káva, nejlépe stáří 10 dnů od pražení

elektrický nebo ruční mlýnek s keramickými nebo ocelovými mlecími kameny

 

Požadovaná hrubost pomletí zrnkové kávy

Pro přípravu kávy metodou French Press je vhodné zvolit hrubší mletí zrnkové kávy v porovnání s hrubostí mletí kávy pro přípravu espressa.
V případě, že již máte kávu pomletou, odzkoušejte si nejdříve dobu extrahování na menším množství. Hrubě pomletá káva vyžaduje delší dobu, po kterou se bude optimálně extrahovat v porovnání s jemně mletou kávou. Běžně se extrahuje 3 minuty během kterých dochází k vylouhování rozpustných látek z kávy.

Dle mezinárodního standardu  je  pro přípravu filtrované kávy počítáno s 60g mleté kávy na 1 l vody . Množství tedy přizpůsobte velikosti vašeho french pressu a nebo u většího french pressu počtu porcí, které v něm budete připravovat.

 

Postup přípravy kávy:

  1. vodu přiveďte k varu a ponechte ji odstát asi 60-90 sekund. Dosáhneme tím teploty 92 – 95°C potřebné k přípravě kávy.
  2. Do nádoby French Pressu nadávkujte odměrnou lžící pomletou kávu podle počtu připravovaných šálků nebo podle požadovaného objemu připravované kávy. Odstátou horkou vodou z konvice krouživým pohybem postupně zalejte. Tím dosáhnete promíchaní kávy s vodou a lepší extrakce. Po chvíli promíchejte lžící.
  3. Nechte extrahovat asi po dobu 3 minut.  Pomalu stlačte píst french pressu dolů.
  4. Pro dokonalou chuť kávy ihned nalejte do předehřátých šálků nebo do servírovací konvice

 

Doporučení:

Skvělou chuť vašeho šálku kávy docílíte přelitím do servírovací konvice. Nenechávejte připravenou kávu ve french pressu. Dochází k extrakci tříslovin, které znehodnotí chuť připravené kávy.

Jak poznat dokonalé espresso

Dokonalé espresso

Jak poznat dokonalé espresso

Pěna

Oříšková barva s červenými odlesky a tmavě hnědými pruhy, 3-4 mm vysoká a s hustou texturou. Doba přetrvání: 3-4 minuty

 

Espresso crema
Espresso crema

Chuť

Vyvážená a na patře dlouho trvající

Tělo

Výrazné, husté, kulaté a plné

Aroma

Vyvážené a plné

 

 


TĚLO

Plný účinek je určen příslušnou hustotou, a to díky přítomnosti olejových emulzí a látek nerozpustných v extraktu (tzv. koloidech). Tyto látky dávají nápoji značnou viskozitu a také vynikající stupeň aroma a „těla“ kávy. 

Konzistence krémové hlavy je výtečná, pokud je celistvá, jemná a bez mezírek odhalujících černou kávu pod ní.

 

KRÉMOVÁ HLAVA

První zvláštností je pěna, která je na povrchu každého správného espressa. Měla by být 3-4 mm vysoká, aby udržela těkavé látky. Dokonce i pouhým okem můžeme rozpoznat převládající odrůdy kávy v espressu, a to pouze tím, že se podíváme na texturu a barvu pěny. 

 

Espresso crema
Espresso crema Robusty

 

 

V případě, že je barva hlavy oříšková, mírně se svažující ke světle červené, s temně hnědými pruhy, bylo espresso připraveno za použití kávy Arabika.

Pokud však hnědá barva obsahuje šedé odstíny a má otevřenou strukturu s většími bublinami, bylo espresso připraveno s pomocí Robusty.

 

hr

 

Espresso crema
Espresso crema robusty

 

hr

skladba chutí kávy

Chuť kávy je výsledkem tří základních elementů: pocitů hořkosti, kyselosti a sladké chuti
Naše chuťové smysly používají chuťové pohárky k tomu, aby rozeznaly chutě v extraktu a určily jejich intensitu. 

 

hr

Hořkost kávy

Hořkost kávy může být definována jako „nejdůležitější chuť“ kvůli tomu, že to je hlavní příchuť tohoto černého nápoje. 

 

hr

Kyselost

Druhá nejdůležitější chuť kávy je kyselost, vnímaná jako příjemné mravenčení určité „pseudo-čerstvosti“. 

 

Sladká chuť

Kávové aroma (jeho lehkost, přirozená sladkost) je žádoucí složkou správně připraveného espressa (dokonalé pražení, mletí a extrakce). 

Espresso musí nabízet vyváženou, harmonickou chuť, kde žádná z jednotlivých chutí nepřevažuje nad druhou, dokud opak není chtěnou vlastností.

 

hr

AROMA

Tisíce molekul, které naše smysly rozeznávají jako specifickou vůni, dávají espressu jeho známé, intenzivní aroma. Naše čichové buňky mohou vnímat velký počet aromatických prvků – jak pozitivní vlastnosti kávy, tak její nedostatky. Nesčetné množství aromatických látek, uvolňujících se při procesu pražení, dávají espressu jeho typický nádech a „vůni pražených zrn“. 

V závislosti na odrůdě, kvalitě a přípravě, můžeme z tohoto aromatického základu dále vnímat vůni karamelu a obilovin, které dávají kávě nádech toastu, sušenek nebo cukrářských výrobků, nebo můžeme najít mírné náznaky másla a vanilky a vůni kakaa evokující čokoládu ve všech jejích lahodných podobách.

Sofistikované ovocné aroma kávy připomíná čerstvé citrusové tóny, ale také sušené ovoce nebo květinové vůně. Pěna kávy uvolňuje stopy pražených vlašských ořechů, mandlí a lískových ořechů. 
Aroma se také může pohybovat od tónů orientálních esencí k vůni vyschlého dřeva a koření jako je pepř, tabák a rebarbora.

 

 

 

 zdroj obrázku: www.delonghi-servis.comhr

 

pro dokonalé espresso připravované na automatickém kávovaru je nutné vytvořit souhru v těchto bodech

 

  • Vybraná kávová směs
  • Čerstvě pražená káva
  • Mlýnek
  • Čerstvě namletá káva
  • Čerstvá voda
  • Množství namleté kávy (7 g)
  • Tlak (15 bar)
  • Doba protékání (25 sec)
  • Teplota vody (92-96 °C)

 

Cupping

Metoda přípravy kávy Cupping

 

Cupping

je jednou ze základních technik ochutnávání kávy používanou profesionálními degustátory, nákupčími kávy, pražiči a samozřejmě farmáři.

Touto metodou lze velmi snadno z kávy získat celou škálu aromat a chutí, které jsou následně hodnoceny a porovnávány podle standardizovaných norem (např. Cup of Excellence cupping protokol, založený na základech hodnocení vína Roberta Parkera).

Metoda cuppingu se obvykle používá k degustaci vzorků nových sklizní před vlastním nákupem zelené kávy nebo v případě pokrokových farem během vlastního pěstování.

 

Postup přípravy kávy metodou Cupping

 

  • Nasypeme kávu do 200 ml sklenice nebo porcelánové misky.
  • Zalejeme vodou (cca 92°) a necháme kávu louhovat přibližně 3,5 minuty. Následně se rozhrne utvořená krusta na povrchu, která uvolní skryté aroma kávy.
  • Kávu poté degustujeme speciální hlubokou lžící. V průběhu změny teploty se proměňují i vlastní tóny a proto by měla degustace trvat několik desítek minut.

Tento způsob dovoluje plně posoudit defekty v chuti kávy a maximálně zdůrazní její potenciál.

Pro zachování chuťové charakteristiky kávy se vzorky obvykle praží velmi „světle“, tzn. mezi City až City+ (Agtron 65).

Připadá-li vám tento způsob přípravy něčím povědomý, tak vězte, že se v zásadě jedná o obyčejného „českého turka“.