pražená zrnková káva

Účinky kávy na lidské zdraví

Káva

Účinky kávy na lidské zdraví se zabývá řada vědeckých studií, jejichž výsledky jsou sice někdy poněkud kontroverzní.
 

Káva může snižovat riziko civilizačních chorob

Účinky kávy na lidské zdraví se zabývá řada vědeckých studií, jejichž výsledky jsou sice někdy poněkud kontroverzní. V zásadě se shodují na tom, že konzumace kávy může snižovat riziko některých civilizačních chorob jako
 
 

Pozitivní účinky kávy

Pozitivní účinky kávy připisují někteří působení kofeinu obsaženého v kávě, další studie označují za účinné jiné komponenty, kupř. antioxidanty.
 

Přílišná spotřeba kávy

Přílišná spotřeba kávy sice může někdy vést k určitému deficitu hořčíku, ovšem převážná většina lékařů je přesvědčena, že konzumace tří šálků (ca 250 ml) denně nepředstavuje pro dospělého žádné riziko.
 
Káva je složitou směsí řady definovaných i nedefinovaných látek, jejichž poměr závisí jak na druhu a původu kávy, tak na způsobu pražení.
 

Nejdůležitějšími látkami v kávě jsou

  • kofein (0,5–2,6 %)
  • kyselina kávová a chinová (1,3,4,5-tetrahydroxycyklohexan-1-karboxylová, 10 %)
  • kyselina chlorogenová (4–6 %)
  • polysacharidy (25–30 %)
  • proteiny (13 %)
  • tuky a vosky (0,1–0,8 %)
  • voda (10–13 %)
  • minerální látky (4 %), zejména draslík, hořčík, vápník, fosfor, mangan a železo.

 

 

espresso káva
espresso káva

Množství kofeinu šálku kávy

Množství kofeinu v běžném šálku kávy (50 až 150 ml) se pohybuje od 0,05 g do 0,2 g.
 

10 největších producentů kávy

V současné době se káva pěstuje ve více než 50 zemích světa. Mezi deset největších producentů kávy se nyní řadí
  • Brazílie
  • Vietnam
  • Kolumbie
  • Indonésie
  • Etiopie
  • Indie
  • Mexiko
  • Guatemala
  • Uganda
  • Pobřeží slonoviny

pěstování kávy ve střední americe
pěstování kávy ve střední americe

Hlavní druhy odrůd kávovníku

Pod pojmem káva se nám obvykle vybaví tmavě hnědá zrnka, z kterých se po rozemletí získá jemný prášek s příjemnou charakteristickou vůní, sloužící k přípravě lahodného nápoje.
 
Jedná se o pražená zelená semena rostliny kávovníku, řazeného k rodu Coffea, který zahrnuje asi 50 druhů, z nichž se pro průmyslové zpracování ale využívají pouze čtyři
  • Coffea arabcia (kávovník arabský)
  • Coffea robusta  canephora (kávovník robusta)
  • Coffea liberica (kávovník liberijský)
  • Coffea excelsa (kávovník Dawevrey)

Rostlina kávovníku odrůdy ARABICA
Rostlina kávovníku odrůdy ARABICA

Káva po upražení 

Káva se musí po upražení rychle zchladit, aby se zachoval obsah éterických olejů.
 
Protože káva snadno přijímá cizí pachy, které mohou nepříznivě ovlivnit její jakost, musí se do 48 hodin po upražení zabalit a skladovat odděleně, v původních obalech, na čistých dřevěných podložkách.
Skladovací teplota je povolena maximálně do 20 ºC a relativní vlhkosti vzduchu 70 %.
čerstvá pražená zrnková káva
čerstvá pražená zrnková káva

Rozpustná nebo také instantní káva

V poslední době je oblíbená rozpustná, nebo také instantní káva, získávaná sušením extraktů mletých pražených kávových zrn.
 

Káva bezkofeinová

Kromě klasické kávy se vyrábí i káva bezkofeinová, obsahující maximálně 0,1 hm. % kofeinu. Připravuje se smícháním napařených zelených zrnek kávy s organickým rozpouštědlem, které kofein bezpečně odstraní.
 

Zelená káva

Zelená káva zbavená kofeinu se praží a upravuje stejně jako klasická.
 

Mletá káva se plní do spotřebitelských obalů

  • v ochranné atmosféře
  • vakuově
  • pressurizací (stlačením kávové směsi inertním plynem v plechovce).

kávová zrnka v mlýnku
kávová zrnka v mlýnku

Správné označování spotřebitelských obalů:

  1. Na obalu musí být informace, zda jde o kávu zrnkovou, mletou, rozpustnou, instantní, pastu či tekutou.
  2. Pokud obsah kofeinu v sušině nepřevyšuje u pražené kávy 0,1 procenta, u kávového extraktu 0,3 procenta, v blízkosti názvu nesmí scházet upozornění „Bez kofeinu“.
  3. U extraktu vyrobeného ze suroviny pražené s cukrem pak „Praženo s cukrem“, byl-li přidán až po pražení, výrobek se označí „S cukrem“ nebo „S přídavkem cukru“.
  4. Jestliže výrobce ke kávě přidá i nějakou aromatickou látku, nesmí v označení chybět slovo „Aromatizováno“.
  5. Samozřejmě také nesmí na obalu scházet ani identifikace výrobce či dovozce, datum minimální trvanlivosti, údaje o složení a množství výrobku a způsobu balení.
  6. Všechny informace musejí být uvedeny v českém jazyce

Náhradní díly DeLonghi

originální náhradní díly DeLonghi pro opravu a servis kávovarů

 

DeLonghi EAM

EAM 2000 CAFFE VENEZIA
EAM 2500.B Magnifica
EAM 2600 CAFFE CORSO
EAM 3000.B Magnifica
EAM 3100.SB Magnifica
EAM 3200 Magnifica
EAM 3200.S Magnifica
EAM 3250 Magnifica
EAM 3300 Magnifica
EAM 3300S Magnifica
EAM 3400 Magnifica
EAM 3400.N Magnifica
EAM 3400.S Magnifica
EAM 3500 Magnifica
EAM 3500.N Magnifica
EAM 3500.S Magnifica
EAM 3500S Magnifica
EAM 4000.B Magnifica
EAM 4000B Magnifica
EAM 4200 Magnifica
EAM 4200.S Magnifica
EAM 4300 Magnifica
EAM 4400 Magnifica
EAM 4500 Magnifica

 

Delonghi ESAM

ESAM 5500.M PERFECTA
ESAM 5500.M PERFECTA
ESAM 02.110.SB Magnifica
ESAM 03.110 Magnifica
ESAM 03.110 EX:1 Magnifica
ESAM 03.110.S EX:1 Magnifica
ESAM 03.120.S EX:1 Magnifica
ESAM 04.110.B Magnifica
ESAM 04.110.S Magnifica
ESAM 04.120.S Magnifica
ESAM 04.320.S Magnifica
ESAM 04.350.S Magnifica
ESAM 1000SJ Magnifica
ESAM 2000 Magnifica
ESAM 2200.S
ESAM 2200.S EX:1
ESAM 2200.S EX:1
ESAM 2500.B
ESAM 2600
ESAM 2600 EX:1
ESAM 2600 EX:1
ESAM 2800 EX:1
ESAM 3000.B Magnifica
ESAM 3000.B EX:1 Magnifica
ESAM 3100.SB Magnifica
ESAM 3200.G EX:1 Magnifica
ESAM 3200.GD Magnifica
ESAM 3200.S Magnifica
ESAM 3200.S EX:1 Magnifica
ESAM 3200.V EX:1 Magnifica
ESAM 3240.O Magnifica
ESAM 3240.O EX:1 Magnifica
ESAM 3300 Magnifica
ESAM 3300 EX:D Magnifica
ESAM 3300.S Magnifica
ESAM 3300S Magnifica
ESAM 3350 Magnifica
ESAM 3400.R Magnifica
ESAM 3400.S Magnifica
ESAM 3500.S Magnifica Pronto Cappuccino
ESAM 3500-N EX:D Magnifica Pronto Cappuccino
ESAM 3550.B Magnifica Automatic Cappuccino
ESAM 3600 Magnifica
ESAM 3600 EX:1 Magnifica
ESAM 3600 EX:2 Magnifica
ESAM 3650 Magnifica
ESAM 4000 Magnifica
ESAM 4000.B Magnifica
ESAM 4000.B EX:1 Magnifica
ESAM 4200.S Magnifica
ESAM 4200.S EX:1 Magnifica
ESAM 4300 Magnifica Rapid Cappuccino
ESAM 4400 Magnifica
ESAM 4400.S Magnifica
ESAM 4500 Magnifica Pronto Cappuccino
ESAM 4500.B Magnifica Pronto Cappuccino
ESAM 4500.S Magnifica Pronto Cappuccino
ESAM 5400 Perfecta
ESAM 5400 EX:1 PERFECTA
ESAM 5400 PERFECTA
ESAM 5400.BW Perfecta
ESAM 5400.GD EX:1 PERFECTA
ESAM 5400.R EX:1 PERFECTA
ESAM 5400.S EX:1 PERFECTA
ESAM 5450 Perfecta
ESAM 5450 EX:1 PERFECTA
ESAM 5450 PERFECTA
ESAM 5500.B PERFECTA Cappuccino
ESAM 5500.G Perfecta Cappuccino
ESAM 5500.L Perfecta Cappuccino
ESAM 5500.M PERFECTA Cappuccino
ESAM 5500.P Perfecta Cappuccino
ESAM 5500.S Perfecta Cappuccino
ESAM 5500.T Perfecta Cappuccino
ESAM 5500.W Perfecta Cappuccino
ESAM 5500MH Perfecta Cappuccino
ESAM 5600 EX:1 Perfecta Cappuccino Graphics Touch
ESAM 5600 EX:2 Perfecta Cappuccino Graphics Touch
ESAM 5600.S Perfecta Cappuccino Graphics Touch
ESAM 5700 Perfecta EasyTouch plus
ESAM 6600 PrimaDonna
ESAM 6620 PrimaDonna
ESAM 6620 EX:3 PrimaDonna
ESAM 6650.S PrimaDonna
ESAM 6700 PrimaDonna Avant
ESAM 6700 EX:1 PrimaDonna Avant
ESAM 6700 EX:2 PrimaDonna Avant
ESAM 6700 EX:3 PrimaDonna Avant
ESAM 6750 PrimaDonna Avant
ESAM 6900.M PrimaDonna Avant

 

Delonghi ECAM

 

ECAM22.110.SBV.(0132213042)
ECAM22.110.SB S11 (0132213072) - Version: AU NZ
ECAM22.110.SB S11 (0132213112) - Version: CN
ECAM22.110.SB S11 (0132213074) - Version: CH
ECAM22.110.SB (0132213031) - Version: CH
ECAM22.110.SB (0132213044) - Version: TW
ECAM22.110.SB (0132213052) - Version: NZ AU
ECAM22.110.SB (0132213029) - Version: A RU INT EST SKA
ECAM22.110.B S11 (0132213067) - Version: SKA INT EST A RU
ECAM 21.210.W Intensa (0132213022) - Version: IT
ECAM22.110.B (0132213027) - Version: A RU INT EST SKA
ECAM22.110.B (0132213030) - Version: CH
ECAM21.117.W S11 (0132213093) - Version: TR EST SKA RU A INT
ECAM21.117.SB (0132213062) - Version: CH
ECAM21.117.SB (0132213057) - Version: TR EST SKA INT RU
ECAM21.117.B (0132213056) - Version: TR EST SKA RU A INT
ECAM21.117.B (0132213064) - Version: CH
ECAM21.116.SB S11 (0132213100) - Version: DE
ECAM21.116.B S11 (0132213097) - Version: DE
ECAM21.110.W S11 (0132213070) - Version: IT
ECAM 21.210.B Intensa (0132213021) - Version: IT
ECAM21.110.W (0132213039) - Version: IT
ECAM21.110.SB S11 (0132213108) - Version: INT
ECAM21.110.SB (0132213035) - Version: IT
ECAM21.110.B S11 (0132213069) - Version: IT
ECAM20.110.B S11 (0132213119) - Version: INT
ECAM 26.455.M PRIMADONNA S (0132215118) - Version: A RU INT EST SKA TR
ECAM 26.455.M PRIMADONNA S (0132215129) - Version: AU NZ
ECAM 26.455.M PRIMADONNA S (0132215124) - Version: CH
ECAM 25.120.SB S11 (0132213080) - Version: DE
ECAM 25.120.B S11 (0132213081) - Version: DE
ECAM 21.117.SB S11 (0132213086) - Version: TR EST SKA INT RU
ECAM 24.210.SB (0132213055) - Version: CH
ECAM 24.210.SB (0132213047) - Version: A RU INT EST SKA TR
ECAM 23450 SL (0132215123) - Version: CA US
ECAM 23210B Intensa (0132213033) - Version: JP
ECAM 23.450.S Intensa (0132215096) - Version: AU NZ
ECAM 23.450.S Intensa (0132215138) - Version: TW
ECAM 23.450.S Intensa (0132215093) - Version: CH
ECAM 23.450.S Intensa (0132215091) - Version: AT DE
ECAM 23.450.S Intensa (0132215095) - Version: A RU INT EST SKA
ECAM 23.450.S EX:3 (0132215108) - Version: GB
ECAM 21.117.SB S11 (0132213076) - Version: CH
ECAM 23.450.S EX:3 (0132215112) - Version: CH
ECAM 23.450.S EX:3 (0132215109) - Version: AU NZ
ECAM 23.450.S EX:3 (0132215121) - Version: A RU INT EST SKA TR
ECAM 23.450.S EX:3 (0132215115) - Version: A RU INT EST SKA TR
ECAM 23.450.S EX:3 (0132215110) - Version: AT DE
ECAM 23.450.S 127V. (0132215136) - Version: BR
ECAM 23.450.S 220V. (0132215137) - Version: BR
ECAM 23.450.B EX:3 (0132215122) - Version: A RU INT EST SKA TR
ECAM 23.450.B EX:3 (0132215113) - Version: CH
ECAM 23.450.B EX:3 (0132215119) - Version: A RU INT EST SKA TR
ECAM 21.117.B S11 (0132213078) - Version: CH
ECAM 23.450.B EX:3 (0132215114) - Version: AT DE
ECAM 23.450.B (0132215098) - Version: AT DE
ECAM 23.450.B (0132215097) - Version: CH
ECAM 23.420.SW Intensa (0132214032) - Version: INT EST
ECAM 23.420.SW Intensa (0132214026) - Version: AT DE
ECAM 23.420.SW Intensa (0132214047) - Version: CH
ECAM 23.420.SW Intensa (0132214059) - Version: A RU INT EST SKA TR
ECAM 23.420.ST (0132214055) - Version: CH
ECAM 23.420.SR Intensa (0132214030) - Version: AT DE
ECAM 23.420.SR Intensa (0132214034) - Version: INT EST
ECAM 21.117.B S11 (0132213085) - Version: TR EST SKA RU A INT
ECAM 23.420.SR Intensa (0132214061) - Version: A RU INT EST SKA TR
ECAM 23.420.SR (0132214046) - Version: CH
ECAM 23.420.SBL Intensa (0132214051) - Version: CH
ECAM 23.420.SB Intensa (0132214031) - Version: CH
ECAM 23.420.SB Intensa (0132214033) - Version: INT EST
ECAM 23.420.SB Intensa (0132214042) - Version: GB
ECAM 23.420.SB Intensa (0132214029) - Version: AT DE
ECAM 23.420.SB Intensa (0132214041) - Version: IT
ECAM 23.420.SB Intensa (0132214060) - Version: A RU INT EST SKA TR
ECAM 23.210.W Intensa (0132210004) - Version: INT EST
ECAM 21.110.SB S11 (0132213089) - Version: IT
ECAM 23.210.W Intensa (0132213026) - Version: CH
ECAM 23.210.W Intensa (0132213023) - Version: A RU INT EST SKA TR
ECAM 23.210.SR (0132213049) - Version: BR(220V)
ECAM 23.210.B Intensa (0132213024) - Version: A RU INT EST SKA TR
ECAM 23.210.B Intensa (0132213025) - Version: AU NZ
ECAM 23.210.B Intensa (0132213019) - Version: INT EST
ECAM 23.210.B Intensa (0132213020) - Version: CH
ECAM 23.210.B 127V 60HZ (0132213037) - Version: BR
ECAM 23.210.B 220V 50/60HZ (0132213036) - Version: BR
ECAM 23.210.B (0132213050) - Version: BR(127V)
ECAM 23.210.B (0132213045) - Version: TW
PRIMADONNA S (0132215184) - Version: TW
ECAM45.760.W ELETTA CAPPUCCINO TOP (0132215214) - Version: GB
ECAM45.760.W ELETTA CAPPUCCINO TOP (0132215219) - Version: AU NZ
ECAM45.760.W ELETTA CAPPUCCINO TOP (0132215211) - Version: INT1
ECAM45.760.B ELETTA CAPPUCCINO TOP (0132215210) - Version: NZ AU
ECAM45.366.W ELETTA CAPPUCCINO TOP (0132215201) - Version: DE
ECAM45.366.B ELETTA CAPPUCCINO (0132215191) - Version: DE
ECAM45.326.S ELETTA PLUS (0132220001) - Version: DE
ECAM44.666.B ELETTA CAPPUCCINO (0132215216) - Version: DE
ECAM44.660.B ELETTA CAPPUCCINO (0132215213) - Version: GB
ECAM 23.120.B S11 (0132213075) - Version: CH
ECAM44.660.B ELETTA CAPPUCCINO (0132215212) - Version: INT
ECAM44.620.S ELETTA PLUS (0132220004) - Version: GB
ECAM44.620.S ELETTA PLUS (0132220003) - Version: INT
ECAM28465B (0132215215) - Version: US CA
ECAM28.467.B (0132215198) - Version: DE
ECAM28.466.MB (0132215207) - Version: DE
ECAM28.466.M (0132215206) - Version: DE
ECAM28.465.MB PRIMADONNA S (0132215195) - Version: INT A RU SKA EST TR
ECAM28.465.M PRIMADONNA S (0132215194) - Version: EST SKA TR RU A INT
ECAM28.465.M PRIMADONNA S (0132215200) - Version: NZ AU
ECAM 23.120.B S11 (0132213084) - Version: EST SKA INT RU
ECAM28.465.BG (0132215197) - Version: INT A RU SKA EST TR
ECAM28.465.AZ (0132215196) - Version: INT A RU SKA EST TR
ECAM26455M PRIMADONNA S (0132215147) - Version: CA US
ECAM26.455.YEB (0132215175) - Version: INT A RU SKA EST TR
ECAM26.455.WB (0132215174) - Version: INT A RU SKA EST TR
ECAM26.455.RB PRIMADONNA S (0132215180) - Version: INT A RU SKA EST TR
ECAM26.455.MB PRIMADONNA S (0132215131) - Version: CH
ECAM26.455.MB PRIMADONNA S (0132215130) - Version: A RU INT EST SKA TR
ECAM26.455.GYB PRIMADONNA S (0132215179) - Version: INT A RU SKA EST TR
ECAM26.455.GRB (0132215173) - Version: INT A RU SKA EST TR
ECAM 22110SB S11 (0132213092) - Version: CA US
ECAM26.455.C PRIMADONNA S (0132215135) - Version: A RU INT EST SKA TR
ECAM26.455.BWB PRIMADONNA S (0132215178) - Version: INT A RU SKA EST TR
ECAM26.455.BLB PRIMADONNA S (0132215146) - Version: A RU INT EST SKA TR
ECAM26.455.B (0132215161) - Version: TR EST SKA RU A INT
ECAM25462S (0132215218) - Version: CA US
ECAM25.467.S (0132215189) - Version: DE
ECAM25.467.B (0132215188) - Version: DE
ECAM25.462.S (0132215187) - Version: TR EST SKA RU A INT
ECAM25.462.B (0132215186) - Version: TR EST SKA RU A INT
ECAM25.457.S (0132215172) - Version: DE
ECAM 22.320.SB S11 (0132213087) - Version: INT TR EST RU SKA
ECAM25.457.B (0132215171) - Version: DE
ECAM25.452.S (0132215153) - Version: INT RU SKA EST
ECAM25.452.B (0132215154) - Version: EST SKA RU INT
ECAM25.128.Y (0132213102) - Version: DE
ECAM25.128.R (0132213103) - Version: DE
ECAM25.128.B (0132213101) - Version: DE
ECAM25.120.SB (0132213060) - Version: DE
ECAM25.120.B (0132213061) - Version: DE
ECAM24.467.S (0132215199) - Version: DE
ECAM24.450.S (0132215139) - Version: A RU INT EST SKA TR
ECAM 22.110.SB S11 (0132213082) - Version: GB
ECAM23450S (0132215133) - Version: JP
ECAM23420SB (0132214066) - Version: JP
ECAM23210SB Intensa (0132213032) - Version: US
ECAM23210SB S11 (0132213114) - Version: US
ECAM23210B Intensa (0132213028) - Version: CA US
ECAM23120B (0132213066) - Version: JP
ECAM23.466.S (0132215205) - Version: DE
ECAM23.466.B (0132215204) - Version: DE
ECAM23.460.S (0132215190) - Version: AU NZ
ECAM23.460.S (0132215182) - Version: INT A RU SKA EST TR
ECAM 22.110.SB S11 (0132213090) - Version: BR 220V
ECAM23.460.B (0132215181) - Version: A RU INT SKA EST TR
ECAM23.450.S (0132215094) - Version: AT DE
ECAM23.440.SB (R132214003) - Version: FR
ECAM23.427.R (0132214062) - Version: DE
ECAM23.427.B (0132214063) - Version: DE
ECAM23.420.SR S11 (0132214071) - Version: INT A RU SKA EST TR
ECAM23.240.B (R132213000) - Version: FR
ECAM23.217.SB (0132213071) - Version: AT
ECAM23.210.SB S11 (0132213110) - Version: TW
ECAM23.210.SB (0132213046) - Version: TW
ECAM 22.110.SB S11 (0132213091) - Version: BR 127V
ECAM23.210.B S11 (0132213109) - Version: TW
ECAM23.120.SB S11 (0132213083) - Version: EST SKA RU INT
ECAM23.120.SB S11 (0132213077) - Version: CH
ECAM23.120.SB (0132213053) - Version: EST SKA RU INT
ECAM23.120.B (0132213058) - Version: CH
ECAM23.120.B (0132213054) - Version: EST SKA INT RU
ECAM22110SBH (0132213048) - Version: JP
ECAM22110SB (0132213040) - Version: CA US
ECAM22110B (0132213041) - Version: JP
ECAM22.366.S (0132215203) - Version: DE
ECAM 22.110.SB (0132213038) - Version: GB
ECAM22.366.B (0132215202) - Version: DE
ECAM22.360.S (0132215148) - Version: TR EST SKA RU INT
ECAM22.360.B (0132215149) - Version: TR EST SKA RU INT
ECAM22.320.SB S11 (0132213079) - Version: CH
ECAM22.320.SB (0132213051) - Version: INT TR EST RU SKA
ECAM22.320.B S11 (0132213088) - Version: INT A RU SKA EST TR
ECAM22.320.B (0132213065) - Version: INT A RU SKA EST TR
ECAM22.113.B S11 (0132213116) - Version: INT1
ECAM22.110.SB 127V. (0132213043) - Version: BR
ECAM22.110.SB S11 (0132213068) - Version: SKA EST INT RU A
ECAM 22.110.B S11 (0132213073) - Version: CH
ECAM 21.110.B (0132213034) - Version: IT

Konvice French Press

French Press

French Press

Popis přípravy kávy metodou French Press

 French Press je jednoduchá a nenáročná metoda přípravy kávy jemné chuti.

Pro dosažení kvalitního výsledku je třeba dodržovat pravidla pro přípravu kávy metodou French Press

čerstvě pražená zrnková káva, nejlépe stáří 10 dnů od pražení

elektrický nebo ruční mlýnek s keramickými nebo ocelovými mlecími kameny

 

Požadovaná hrubost pomletí zrnkové kávy

Pro přípravu kávy metodou French Press je vhodné zvolit hrubší mletí zrnkové kávy v porovnání s hrubostí mletí kávy pro přípravu espressa.
V případě, že již máte kávu pomletou, odzkoušejte si nejdříve dobu extrahování na menším množství. Hrubě pomletá káva vyžaduje delší dobu, po kterou se bude optimálně extrahovat v porovnání s jemně mletou kávou. Běžně se extrahuje 3 minuty během kterých dochází k vylouhování rozpustných látek z kávy.

Dle mezinárodního standardu  je  pro přípravu filtrované kávy počítáno s 60g mleté kávy na 1 l vody . Množství tedy přizpůsobte velikosti vašeho french pressu a nebo u většího french pressu počtu porcí, které v něm budete připravovat.

 

Postup přípravy kávy:

  1. vodu přiveďte k varu a ponechte ji odstát asi 60-90 sekund. Dosáhneme tím teploty 92 – 95°C potřebné k přípravě kávy.
  2. Do nádoby French Pressu nadávkujte odměrnou lžící pomletou kávu podle počtu připravovaných šálků nebo podle požadovaného objemu připravované kávy. Odstátou horkou vodou z konvice krouživým pohybem postupně zalejte. Tím dosáhnete promíchaní kávy s vodou a lepší extrakce. Po chvíli promíchejte lžící.
  3. Nechte extrahovat asi po dobu 3 minut.  Pomalu stlačte píst french pressu dolů.
  4. Pro dokonalou chuť kávy ihned nalejte do předehřátých šálků nebo do servírovací konvice

 

Doporučení:

Skvělou chuť vašeho šálku kávy docílíte přelitím do servírovací konvice. Nenechávejte připravenou kávu ve french pressu. Dochází k extrakci tříslovin, které znehodnotí chuť připravené kávy.

Jak poznat dokonalé espresso

Dokonalé espresso

Jak poznat dokonalé espresso

Pěna

Oříšková barva s červenými odlesky a tmavě hnědými pruhy, 3-4 mm vysoká a s hustou texturou. Doba přetrvání: 3-4 minuty

 

Espresso crema
Espresso crema

Chuť

Vyvážená a na patře dlouho trvající

Tělo

Výrazné, husté, kulaté a plné

Aroma

Vyvážené a plné

 

 


TĚLO

Plný účinek je určen příslušnou hustotou, a to díky přítomnosti olejových emulzí a látek nerozpustných v extraktu (tzv. koloidech). Tyto látky dávají nápoji značnou viskozitu a také vynikající stupeň aroma a „těla“ kávy. 

Konzistence krémové hlavy je výtečná, pokud je celistvá, jemná a bez mezírek odhalujících černou kávu pod ní.

 

KRÉMOVÁ HLAVA

První zvláštností je pěna, která je na povrchu každého správného espressa. Měla by být 3-4 mm vysoká, aby udržela těkavé látky. Dokonce i pouhým okem můžeme rozpoznat převládající odrůdy kávy v espressu, a to pouze tím, že se podíváme na texturu a barvu pěny. 

 

Espresso crema
Espresso crema Robusty

 

 

V případě, že je barva hlavy oříšková, mírně se svažující ke světle červené, s temně hnědými pruhy, bylo espresso připraveno za použití kávy Arabika.

Pokud však hnědá barva obsahuje šedé odstíny a má otevřenou strukturu s většími bublinami, bylo espresso připraveno s pomocí Robusty.

 

hr

 

Espresso crema
Espresso crema robusty

 

hr

skladba chutí kávy

Chuť kávy je výsledkem tří základních elementů: pocitů hořkosti, kyselosti a sladké chuti
Naše chuťové smysly používají chuťové pohárky k tomu, aby rozeznaly chutě v extraktu a určily jejich intensitu. 

 

hr

Hořkost kávy

Hořkost kávy může být definována jako „nejdůležitější chuť“ kvůli tomu, že to je hlavní příchuť tohoto černého nápoje. 

 

hr

Kyselost

Druhá nejdůležitější chuť kávy je kyselost, vnímaná jako příjemné mravenčení určité „pseudo-čerstvosti“. 

 

Sladká chuť

Kávové aroma (jeho lehkost, přirozená sladkost) je žádoucí složkou správně připraveného espressa (dokonalé pražení, mletí a extrakce). 

Espresso musí nabízet vyváženou, harmonickou chuť, kde žádná z jednotlivých chutí nepřevažuje nad druhou, dokud opak není chtěnou vlastností.

 

hr

AROMA

Tisíce molekul, které naše smysly rozeznávají jako specifickou vůni, dávají espressu jeho známé, intenzivní aroma. Naše čichové buňky mohou vnímat velký počet aromatických prvků – jak pozitivní vlastnosti kávy, tak její nedostatky. Nesčetné množství aromatických látek, uvolňujících se při procesu pražení, dávají espressu jeho typický nádech a „vůni pražených zrn“. 

V závislosti na odrůdě, kvalitě a přípravě, můžeme z tohoto aromatického základu dále vnímat vůni karamelu a obilovin, které dávají kávě nádech toastu, sušenek nebo cukrářských výrobků, nebo můžeme najít mírné náznaky másla a vanilky a vůni kakaa evokující čokoládu ve všech jejích lahodných podobách.

Sofistikované ovocné aroma kávy připomíná čerstvé citrusové tóny, ale také sušené ovoce nebo květinové vůně. Pěna kávy uvolňuje stopy pražených vlašských ořechů, mandlí a lískových ořechů. 
Aroma se také může pohybovat od tónů orientálních esencí k vůni vyschlého dřeva a koření jako je pepř, tabák a rebarbora.

 

 

 

 zdroj obrázku: www.delonghi-servis.comhr

 

pro dokonalé espresso připravované na automatickém kávovaru je nutné vytvořit souhru v těchto bodech

 

  • Vybraná kávová směs
  • Čerstvě pražená káva
  • Mlýnek
  • Čerstvě namletá káva
  • Čerstvá voda
  • Množství namleté kávy (7 g)
  • Tlak (15 bar)
  • Doba protékání (25 sec)
  • Teplota vody (92-96 °C)

 

espresso káva

DeLonghi ESAM 3000 Magnifica – příprava espressa po údržbě

příspěvky s podobnou tematikou

náhradní díl mlýnek DeLonghi Ecam

DeLonghi mlýnek zrnkové kávy pro řadu kávovarů ECAM 23.420

DeLonghi mlýnek zrnkové kávy pro řadu kávovarů ECAM 23.420 Náhradní díl DeLonghi Automatický Mlýnek zrnkové kávy pro řadu kávovarů DeLonghi ECAM 23, product code: 7313227621, originální nový náhradní díl 7313227621 cena 2750,-  bez DPH 21%       DeLonghi Automatický Mlýnek zrnkové kávy Automatický Mlýnek zrnkové kávy pro řadu kávovarů DeLonghi ECAM 23, product code: 7313227621, originální […]

Žádný komentář
DeLonghi originální náhradní díl Spařovací jednotka, spařovač pro espresso automatické kávovary Magnifica, PrimaDonna, Cafe corso, Cafe Venezia, Perfecta, ESAM, EAM

DeLonghi originální Spařovací jednotka

DeLonghi originální Spařovací jednotka, spařovač pro kávovary ESAM, EAM DeLonghi originální náhradní díl Spařovací jednotka, spařovač pro espresso automatické kávovary Magnifica, PrimaDonna, Cafe corso, Cafe Venezia, Perfecta, ESAM, EAM DeLonghi originální náhradní díl Spařovací jednotka, spařovač pro espresso automatické kávovary Magnifica, PrimaDonna, Cafe corso, Cafe Venezia, Perfecta, ESAM, EAM 7332183900 cena : 980,- bez DPH […]

Žádný komentář

DeLonghi ESAM 3000 Magnifica – příprava espressa po údržbě

ukázka přípravy espresso kávy na kávovaru DeLonghi ESAM 3000 Magnifica po provedené servisní údržbě.

Víte co je kofein? Víte jaké potraviny jej obsahují? Kofein je bílá krystalická látka

Víte co je kofein? Víte jaké potraviny jej obsahují? Kofein je bílá krystalická látka

Chemický název 1,3,7-trimethylxanthin
Sumární vzorec C8H10N4O2
Molární hmotnost 194,19 g/mol
Rozpustnost ve vodě (20 °C) 20 g/l
Relativní hustota (20 °C) 1,23 g/cm3
Hodnota pH (10 g/l H2O, 20 °C) 5,5-6,5
Teplota varu 178 °C (sublimuje)
Bod tání /bod tuhnutí 235-239 °C
Tenze par (20 °C) 20 kPa

Kofein

Obecný popis, sumární a chemické vzorce

Kofein je bílá, krystalická, hydrofobní ( vodu odpuzující ) látka bez zápachu.

Sumární vzorec : C8H10N4O2

chemický vzorec: 1,3,7-trimethylxanthine

Molekulová struktura:

Molekula xanthinu má vodíky vázané na dusíky a nahrazením těchto vodíků methylovými skupinami, vznikne kofein.

Grafické zobrazení Molekuly Kofeinu

 

Výskyt

Vyskytuje se například v kávových semenech, listech čajovníku, bobulích guarany, kakaových bobech, cesmínu a maté.

 Využití

Využívá se ve farmakologii a lékařství pro schopnost povzbuzovat srdeční činnost.

Další názvy pro kofein jsou

  • 7-Methyltheobromin
  • 3,7-Dihydro-1,3,7-trimethyl-1H-purin-2,6-dion
  • Coffeinum

 Vysvětlivky:

Xanthin: je látka vznikající při metabolismu purinů a přeměňující se dále na močovou kyselinu. Ta je konečným produktem této přeměny a vylučuje se močí. Srov. methylxanthiny řec. xanthos žlutý

Guarana: Paulinie nápojná je keř nebo malý strom z čeledi mýdelníkovité, původem z Venezuely a severní Brazílie. Semena jsou známa jako guarana [gvarana] nebo guaraná [gvaraná]. Semena guarany jsou stimulantem centrální nervové soustavy.

Co je to Káva

Káva

Co je to vlastně káva

Dnes se káva pěstuje v tropickém pásmu ve více než 80 zemích světa, kromě Evropy ve všech světadílech. Kávovník dává první úrodu až po 4-5 letech od výsadby a jedna rostlinka rodí ročně asi 2,5 kg zelených bobulek, ze kterých se po upražení získá necelý půlkilogram kávy. Chutí kávy existuje více než sto druhů, ale v podstatě se dělí do dvou skupin.

Káva arabica

Káva arabica se pěstuje v Jižní Americe, roste v teplém a vlhkém podnebí, její zrna jsou plochá a podlouhlá. Po upražení mají jasně hnědou barvu. Má jemnou chuť a méně kofeinu.

Káva robusta

Káva robusta je odolnější, pěstuje se v tropickém podnebí v Africe a jižní Asii. Zrnka mají kulatý tvar a obsahují mnohem více kofeinu, po upražení jsou tmavá. Její chuť je více hořká. Pražením dává kávě charakteristickou vůni silice koffeol, její hořkou chuť způsobuje kyselina tříselná. Zdrojem energie a povzbuzení je kofein, pro který se káva stala tolik vyhledávaným nápojem.

Záruční a pozáruční opravy a servis espresso kávovarů včetně pravidelných servisních prohlídek v Brně

  • Delonghi, Jura, Saeco, Gaggia Philips, Krups, Nespresso, Bosch, Siemens, Miele, AEG, Nivona, Dolce Gusto.
  • Kompletní péče a servisní údržby kávovarů za oboustranně výhodných podmínek
  • vyzvednutí kávovaru a přeprava do servisu do 2 pracovních dnů na území ČR
  • Náhradní díly a příslušentsví k domácím i profesionálním espresso kávovarům
  • Pronájem espresso kávovarů zdarma za odběr čertvě pražené zrnkové kávy z naší nabídky
  • krátkodobé zapůjčení automatického espresso kávovaru na veletrhy a výstavy
  • Servisní prohlídky a údržby espresso automatických kávovarů za pevnou cenu 1200,-
  • Opravy a servis u zákazníka, včetně servisních kontrol
  • Opravy a servis espresso automatických kávovarů na počkání po telefonické dohodě
  • Zapůjčení automatického espresso kávovaru po dobu opravy paušálním poplatkem
  • Náhradní díly a příslušentsví, odvápňovací prostředky a čistící chemie
  • termíny oprav do 10 pracovních dnů od přijetí do servisní opravy
  • konické a keramické mlecí kameny pro většinu mlýnků, repasované espresso kávovary a mlýnky
  • konzultace, poradenství a telefonická pomoc zdarma při řešení problémových situací
  • Vlastní čerstvě pražené zrnková káva z pražírny ( intervaly pražení jsou 1x za 14 dnů)
  • Rozvoz čerstvě pražené zrnkové kávy zdarma do domácností a kanceláří v intervalu 1x za 14 dnů (Brno a okolí)
  • Bazarové a použité pákové a automatické espresso kávovary a elektrické profesionální mlýnky na zrnkovou kávu
  • Repasované kávovary s 12 měsíční záruční dobou, prodej repasovaných topných těles.
  • Výkup nefunkčních pákových a automatických espresso kávovarů za paušální cenu
Bodum Kona Konvice na přípravu kávy

Bodum Kona

Bodum Kona

Metoda přípravy kávy Bodum Kona

jedná se o manuální metodu přípravy kávy. Metoda je podobná přípravě v domácím překapávači. Podstatný rozdíl mezi metodou přípravy Bodum Kona a překapávacím kávovarem je ve výsledné chuti připraveného šálku kávy. Při přípravě metodou Bodum Kona máme možnost kontrolovat teplotu vody a dobu extrakce kávy.

Manuální překapávač kávy Bodum Kona je nejjednodužší metody přípravy kávy. Postačí nám rychlovarná konvice a nádoba s filtrem.

Filtry pro přípravu

Filtry existují

  • obyčejné papírové
  • látkové
  • nylonové.

Preferujeme filtry látkové, jelikož nevytvářejí v šálku skoro žádnou prašnost, zato však dokážou propustit některé pro chuť důležité nerozpustné oleje.

postup přípravy kávy Bodum Kona

Středně jemně namletá káva se pomalu zalívá horkou vodou tak, aby došlo k dostatečné saturaci zrnek kávy. Přes filtr následně káva několik minut pomalu prokapává.Pro většinu byla tato relativně primitivní metoda malým překvapením. V kávě se krásně rozvinula zajímavá acidita a ztratila se hořkost.

Cupping

Metoda přípravy kávy Cupping

 

Cupping

je jednou ze základních technik ochutnávání kávy používanou profesionálními degustátory, nákupčími kávy, pražiči a samozřejmě farmáři.

Touto metodou lze velmi snadno z kávy získat celou škálu aromat a chutí, které jsou následně hodnoceny a porovnávány podle standardizovaných norem (např. Cup of Excellence cupping protokol, založený na základech hodnocení vína Roberta Parkera).

Metoda cuppingu se obvykle používá k degustaci vzorků nových sklizní před vlastním nákupem zelené kávy nebo v případě pokrokových farem během vlastního pěstování.

 

Postup přípravy kávy metodou Cupping

 

  • Nasypeme kávu do 200 ml sklenice nebo porcelánové misky.
  • Zalejeme vodou (cca 92°) a necháme kávu louhovat přibližně 3,5 minuty. Následně se rozhrne utvořená krusta na povrchu, která uvolní skryté aroma kávy.
  • Kávu poté degustujeme speciální hlubokou lžící. V průběhu změny teploty se proměňují i vlastní tóny a proto by měla degustace trvat několik desítek minut.

Tento způsob dovoluje plně posoudit defekty v chuti kávy a maximálně zdůrazní její potenciál.

Pro zachování chuťové charakteristiky kávy se vzorky obvykle praží velmi „světle“, tzn. mezi City až City+ (Agtron 65).

Připadá-li vám tento způsob přípravy něčím povědomý, tak vězte, že se v zásadě jedná o obyčejného „českého turka“.