Kdybych se Vás zeptal, zda si pamatujete, kdy jste si naposledy koupili balíček zrnkové kávy. Vzpomenete si jaká byla barva kávových zrnek? Domnívám se, že nebudu daleko od předpokladu, když řeknu, že barva kávových zrnek kávy, kterou jste koupili, byla tmavě hnědá až černá. Stupeň pražení, při kterém kávová zrnka získávají tmavě hnědou až černou barvu se nazývá Dark Roast.

Celosvětový trh s kávou a především koncový spotřebitel je systematicky pod neustálým tlakem reklam na nové a ještě lepší kávy a kávové výrobky. Jedním z detailů, kterému je v reklamě věnována pozornost je důraz na kávové zrno v jeho dokonalosti, tvaru a barvě. Téměř vždy, pokud jsou,  jsou zobrazována černá kávová zrnka, která jsou pražená na nejvyšší možný stupeň pražení zrnkové kávy označované jako Dark, Heavy, Napolitan.  

Dokonalý optický vjem je podtržen přívlastkem kvality jako je prémiová, gold, exclusive atd.  Takový přívlastek ve spojení s vyobrazením a neustálým opakováním jednoznačně musí ve spotřebiteli vyvolat přesvědčení, že černá respektive velmi tmavá kávová zrnka jsou nezlomnými reprezentanty kávy nejvyšší kvality. Tento poznatek jsem si několikrát v praxi ověřil. Na otázku, jakou barvu by měla mít zrnka kávy pro přípravu espressa u kterého poznáme jeho charakteristickou příchuť nebo aroma, jsem téměř vždy dostal stejnou odpověď. Je to tmavočerná barva zrnek.  Tím se nechci dotknout všech, kterým espresso káva připravená ze zrnek pražených na stupeň Dark, Heavy, Napolitan chutná.  A právě barva kávového zrna je podnětem k tomuto článku. 

Dle mého názoru existují pádné důvody, proč je káva pražená na úroveň Dark, Heavy, Napolitan tak propagovaná a proč je snaha největších producentů kávy takto praženou kávu zpopularizovat. Celosvětový obchod s kávou je po ropě druhý největší na světě. Každoročně je na trh uvedeno obrovské množství kávy. Pouhý zlomek z tohoto objemu deklarováno jako káva nejvyšší kvality. Ostatní je káva průměrné nebo horší kvality bez zvláštní chuti, která by ji  dokázala odlišit od káv ostatní produkce. pokud se snad výrazně odlišují chutí od ostatních, je to chuť, která je nežádoucí.

Neodvratně vyvstává otázka Proč je tedy káva konzumovaná v takovém množství? Jak je možné prodat masivní produkci průměrné či podprůměrní kávy nevalné chuti? Proč se lidé těší na šálek ranní kávy? Odpověď je dle mého názoru v pražení zrnek na úrovni nejvyšších možných teplot. tedy na úroveň označované také pod názvy Dark, Heavy, Napolitan. 

Podíváte-li se na celou věc z úhlu pohledu obchodníka společnosti, která produkuje obrovské množství kávy podřadné kvality. Vašim úkolem bude takovou produkci  proměnit na zisk. Nejefektivnějším nástrojem k dosažení zisku bude marketing, postavený na utvrzení spotřebitele, že právě káva, kterou produkuji je káva nejvyšší kvality.

Pražení zrnkové kávy na úroveň Dark, Heavy, Napolitan je z teoretického pohledu pražení na úrovni končícího "Second cracku", tedy pražení na teplotu v rozmezí 235-250 C. Při této teplotě ztrácí zrnka veškerou kyselost, ale také veškeré aromatické látky. Prakticky jste vytvořili dřevěné uhlí. A to je cíl největších producentů kávy. Espresso káva připravená z těchto zrnek Vám nedovolí rozeznat chuť a poznat tak, zda se jedná o kvalitní či podřadnou kávu.

Jinými slovy. Představíte-li si dva talíře, na jednom je šťavnatý plátek masa ze svíčkové perfektně připravený na "medium" a na druhém je obyčejná orestovaná hnusná flákota masa. Poznáte chuťově rozdíl? Ano, poznáte. Nyní si představte to stejné, ovšem oba kusy jsou spálené, barva je černá a konzistencí se to podobá černému uhlí. Ochutnejte a poznejte rozdíl v kvalitě. Rozdíl nepoznáte. Stejné je to i s kávou.

Promiňte mi nyní tuto vsuvku s vulgarismy. Je to reakce na nedávnou reklamní kampaň " Je to káva, se kterou budete ráno poskakovat na balkoně jako kretén s přiblblejma husama a v ruce třímat hrníček se sračkou nejvyšší kvality, napijete se a zvratný proces na sebe nenechá dlouho čekat, držíte se zábradlí a vše je rázem venku. Nyní je Vám skvěle ".

Smyslem toho, co jsem Vám chtěl sdělit, není tvrzení, že káva pražená na úroveň Dark, Heavy, Napolitan patří mezi nekvalitní a podřadné druhy nevalné chuti.  Při cuppingu jsem měl možnost hodnotit odrůdy káv, pražené na úroveň Dark, Heavy, Napolitan. Tyto odrůdy se především používají pro přípravu kávových směsí. To znamená, že se používají pro míchání s dalšími zrnky k dosažení komplexnosti chuti a vyváženosti aroma. Kávová zrnka pražená na úroveň Dark, Heavy, Napolitan rozhodně není možno označovat přívlastky " Bohatá pěna, ovocné tóny, plné tělo".  

jako názorný příklad uvedu výrobek se kterým jsem se naposledy setkal při opravě škod mlýnku v automatickém kávovaru:

příklad převzatého textu popisu 100% arabiky od Tchiba

Tchibo Espresso Milano Style

Elegantní espresso milánského typu se vyrábí ze směsi vybraných káv 100% Tchibo Arabica, zušlechtěných procesem odděleného pražení podle nejlepší severoitalské tradice. Právě tento způsob pražení propůjčuje kávě Tchibo Espresso Milano Style lehce ovocný charakter s jemným dotykem čokolády. Zažijte nyní klasicky elegantní chvíle s espressem, korunovaným smetanově hebkou pěnou. Nebo si jej vychutnejte s horkým, napěněným mlékem jako aromatické latté macchiato, café au lait nebo cappuccino.

 

Na tomto popisu kávy je zřetelný podpis psychologické manipulace vědomím. Vysvětlím Vám, proč si to myslím

Elegantní espresso milánského typu - Již přívlastek elegantní není příliš vhodný pro použití popisu charakteristiky kávy

směsi vybraných káv 100% Tchibo Arabica - 100% Tchibo arabika? odkud pochází? jaká je země původu a sklizně?  

Zušlechtěných procesem odděleného pražení - Ano? a jaké odrůdy to jsou, které zušlechtujete?. 

lehce ovocný charakter s jemným dotykem čokolády  - při pražení kávy na tento stupeň již není možné získat uvedenou chuť. Osobně se domnívám, že je využito možnosti dle Přílohy č. 6 k vyhlášce č. 330/1997 Sb. kde je uvedeno"  pražená káva zrnková může obsahovat max. 2,4 % příměsí" často producenti využívají tuto možnost a po skončení procesu pražení se v průběhu ochlazování zrnek celá dávka postříká aromatem, rozpuštěným ve vodní lázni. Voda se ze zrnek odpaří a aroma zůstává. Nemusí se pak uvádět na obalu, že se jedná o aromatizovanou kávu.

Možná Vás napadne stejná otázka jako mě. Co s tím mohu dělat? Můžete pro to udělat maximum. Nespokojte se s průměrnou či podřadnou kvalitou. Nenechte se ovlivnit a přesvědčit o kvalitě té či oné kávy psychologicky bravurně zpracovanými reklamními spoty.  Nenechte si vnutit nesmysly opakované reklamou, mějte svůj názor a styl. 

 Až příště budete vybírat v supermarketu balíček "značkové kávy", nezapomeňte na to, že vždy si máte  možnost  koupit  čerstvě praženou kávu. Vyzkoušejte třeba kávová zrnka nebo směsi, pražené na stupeň City nebo Full City. Obecně platí, že čím tmavší stupeň pražení, tím menší je pravděpodobnost, že si vychutnáte například květinové aroma, tóny broskví, grepu, meruněk, medu a nebo třeba žlutého melounu etiopské odrůdy YIRGACHEFFE.