Cibetková káva

Cibetková káva

Cibetková káva

Šálek cibetové kávy, většinou podávané pod označením Kopi Luwak, patří mezi dražší nápoje.

Cibetková káva je káva z kávových zrn, která ve formě kávových třešní prošla trávicím ústrojím cibetek.

Cibetová káva je jemně olejovitá kapalina získaná vařením z částečně natrávených kávových zrn.

 

Kopi Luwak

Kopi Luwak je indonéský název pro cibetku (Paradoxurus hermaphroditus), žijící v jihovýchodní Asii (indonéské ostrovy, Filipíny, Vietnam, jižní Indie). Jsou to velmi plachá zvířata, která se kromě jiného (hmyz, drobní savci a jiné ovoce) také živí plody kávovníku (kávových třešní), kde využijí dužinu a v jejich trusu zůstanou kávová zrna.

 

Technologie úpravy kávových zrn

Průchodem trávicího ústrojí cibetky jsou zrna mírně natrávená, zejména vlivem trávicích proteolytických enzymů Proteolytické enzymy usnadňují štěpení bílkovin na aminokyseliny Zrna tak získají mírně nahořklou chuť stávají se předmětem sběru. Úprava spočívá v promytí zrn a mírném pražení, aby se komplex chuťových látek tímto způsobem nezničil.

 

Obchod a Cibetková káva

Díky  náročnosti na „technologii úpravy kávových zrn “ se cena 1 kg takto upravených kávových zrn pohybuje na úrovni 325 – 1200 USD. např. v Austrálii dosahuje cena jednoho malého šálku kávy ceny 50 A$.

Objevují se na trhu v Japonsku a USA, ale zájem o tento produkt stále roste. Limitujícím faktorem více než cena je vlastní dostupnost suroviny.
Snahy vytvořit umělý postup s použitím proteáz jako činidla pro natrávení kávových zrn se zatím neosvědčil, Dosažené výsledky neodpovídali požadované kvalitě.

Existuje ale i jiné vysvětlení pro pověst, kterou se cibetová káva těší. Je založená na tom, že cibetka si vybírá z nabídky kávových třešní ta nejlepší, ani nedozrálá, ani přezrálá.

Odborníci předpokládají, že cibetky se po stovky let adaptovaly na ovocnou stravu a výsledkem je to, že konzumují pouze krémovité plody.

Ozývají se ale i skeptické hlasy, které odmítají celou tuto záležitost jako výstřední a neuvěřitelný marketingový trik. Podle nich kávu prodává spíše než chuť zvláštní způsob získávání kávových zrn.

zdroj:

Civet Cat Coffee – World´s Most Expensive Beverages. Tea and Coffe Trade Journal, 179, 2007, č. 3, s. 16